食用油最主要能量来源之一，人均应25—30克。建议食用多种植物油。 主要营养价值成分是脂肪酸，各种脂肪酸的健康效应与摄入量比例应为1:1:1和4—6:1 营养成分：维生素E、β胡萝卜素、磷脂、植物甾醇、其他物质木酚素、角鲨烯等以及强化VA，DHA等。 油的传热作用 使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的沸点高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。 改善菜肴色泽 油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味。香油内链（麻油）更具有特殊的香味，对改善菜肴的风味，提高菜点质量有很大的作用。
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参加王兴国老师的第五期营养特训班，买回一大堆的书籍，努力学习。再次挑战自己。加油！
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本文标题：【王兴国营养特训班】第五期第21课1组赵素华
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