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你可以不喜欢馒头但没有哪个城市排斥一碗面
据非官方统计，郑州平时中午，十家里面有七家半是吃卤面的，因为美味，快手。
但是排斥吃面条的城市，全中国恐怕都还找不出来。
面条作为人类历史上第一种可以大批量生产的加工食物，它永远地改变了人类文明的轨迹，见证了商业文明的兴盛，数次拯救人类于水火。
没有什么不开心是一碗面条搞定不了的，如果有，那就两碗。
也经常自嘲“面条肚子”，但是那种热乎乎，吸溜吸溜的美味真的难以让人拒绝呀。
如果几周没吃面，突然想来一碗的话，应该比较倾向油泼辣子面（配裤带面），味道层次简单而且真的是香，嚼的过程中能吃出面本身的甜味来。但如果天天吃，还是喜欢家乡川渝地区的面，浇头多，不容易吃腻。
日式拉面广东面，少有能吃出小麦本身的味道的，吃小麦本身，还是不得不服山西陕西。其他地方基本都是面粉加鸡蛋等的改良，吃的是浇头汤头而不是面了，所以都是一方水土一方人吃一方面。
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我以前不喜欢面，现在改变了很多
我觉得超市那种卖的一把一把的地面有股味道我妈说是碱味，真的不好吃。
还有一个原因就是以前去表姐家，表姐说给我煮面，我只要一小碗（意思是吃饭的小碗的小半碗），结果我姐给我煮了吃粉的碗大半碗！我硬着头皮吃完就吐了！此后就不喜欢吃面了！
（我不喜欢吃的东西都是吃吐过的，像油条泡豆浆，荷包蛋那些）
我高中有两年除了方便面和凉面就没吃过其他面，每次给我爸煮面的时候，我爸说这个面超好吃，让我尝一口，我都不会尝的。
但是高三的时候表姐结婚，送了鸡蛋面 给亲戚。那个面煮出了像粉丝一样，又没有什么味道，我觉得还挺好吃的。（我妈说她小时候也不喜欢吃面，后来外公有次买的面煮出来也是像粉丝一样才开始吃的！）
然后我妈一看我开始吃面了，就趁机买了一些宽面，水面？什么的，我也是吃过的，当时还能接受，因为每次我妈煮的不多。 (面煮多了真的不好吃，那种鸡蛋面也是，有次让我妈多给我煮了一些，发现面都不会一根一根地漂在汤里，吃得不快就坨了……)
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怎么煮面才能劲道爽滑好吃呢
面条又分为挂面和手擀面，想要做得好吃，筋道，滑爽，汤不浊，其实还是需要一丢丢小技巧的！我们以大家吃得比较多的超市干面为例，沸水下锅是大错特错的，只要牢记这3点，保证煮好的面条更滑爽，更筋道，
第一，一定不能沸水下锅。
怎样才能做出好吃又劲道的面条呢，其实它有一定的技巧。很多人都是开水下面其实这样是不对的，这样煮出来的面条特别软烂，一点都不好吃，正确的方法应该是温水下面条，水温大概在80度左右。
温水下面条，用筷子搅拌一下，放入适量的食盐，增加面粉的筋性，用筷子搅拌均匀。烧开后加入适量的冷水，用筷子搅拌均匀，这样煮出来的面条更加的劲道。
像我们现在家中常备的面条，都是干面，已经没有水分，脆脆的，很容易弄断的，这种都是机器做出来的。我们都知道面条是面粉做的，面条煮的时间长了之所以会变成面汤，就是它含有淀粉。像煮这种干面，不要等水完全沸腾了再下挂面，应该在锅底有小汽泡往上冒时，下挂面，然后搅动几下，等水完全烧开后再加一点凉水，等水沸了就可以了。这样煮出来的面条，速度快，面条柔软而汤清，不会出现夹生或是成面条的情况。
若是自己现做的或是在街上买到的是湿面，那就和干面不一样了，湿面表面都会带有面粉，面粉遇水溶解，这时就要热水下锅了，让沸腾的水快速的让面粉里的蛋白质分解。
第二，煮制时在里面加点食用油。
这样煮好的面条既不会粘连，也不会黏在一起，而且吃起来更滑爽。最后一点，煮好的面条，捞出后用凉白开冲一下，能更好的保持面条的韧性，吃起来自然而然的就更Q弹。
不过煮意面放油同样会有类似的问题，所以一些顶尖的西餐厨师是不推荐放油的（当然，也有推荐的，比如Gordon就加橄榄油，这大概就是流派问题，类似于煎牛排）。但是，你不得不说，对于新手来说，煮意面放点油后，煮出来的意面很好看。
第三，煮面时加点食盐。
俗话说“碱是骨头，盐是筋”。碱和盐是制面工艺中重要的辅料，食盐的主要成分是氯化钠，是一种良好的面筋强化剂及改良剂，食盐容易溶于水，成为盐水，是一种强电解质。食盐的加入量和加入方法对制作面条工艺的影响很大。加盐提高溶液浓度，进而沸点升高。能让淀粉表面迅速凝固，不粘连。氯化钠在水中释放钠离子和氯离子，貌似也是加速淀粉表面凝固，不粘连。面条味道感觉更重。
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每次煮面的分量如何把控
每次煮面条都拿捏不好量，不是吃不饱就是撑不下。不想再拿自己做实验，有什么好方法可以估出一个正常成人的面量呢？
我是用右手圈住左手食指和中指指根，大致就是我要加的那束挂面的粗度了，如果太饿，就加一只手指。
不过你自己要做一次实验。用食指和大母手指中间关节圈起来，看看你自己的手圈这一圈面条大约有多少分量，以后再下面条就心中有数了。每个人的手大小不一样，每个家庭成员的饭量也不一样，所以最好是先做次试验。
一般我们来了客人，我都是用这个方法，比如十人一桌的客人，点的都是小碗面，我就用这个方法圈三下，正好能够下十小碗面条，也不是那么绝对，但基本上差不多。
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