文|尹俊淇
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北京城的中轴线是世界上唯一的建筑艺术轴线，始建于1272年。全长7.86公里，南起永定门北至钟鼓楼。至元九年，元世祖忽必烈营造大都时起，嘉靖三十二年加修外城后，南端延长至永定门。延续至今740多年。
这条并非是一条笔直的子午线，在它穿过的城郭里，曾有无数的故人故事，是古都北京的象征，也是中国文明的象征。
旧时北京把糕点叫饽饽，正明斋是北京有名的饽饽铺。提起北京糕点，南味以稻香村、桂香村、稻香春著名，清真以大顺斋为最，可谈及正宗的京味糕点，那就要数正明斋了。清末人崇彝所著《清咸以来朝野杂记》中写道“瑞芳，正明，聚庆诸斋，此三处，北平有名者。”
正明斋始建于清同治三年（1864年），创办人孙学仁，山东掖县人。最初设立“正明斋饽饽铺”，聘请名师，精选原料，精工细作，自产自销满汉饽饽（糕点）。由于货真价实， 质地优良，产品问世后，备受各界青睐，并很快进入宫廷御膳。
正明斋所以经营得好、成为北京有名的饽饽铺，是因为其糕点取南北荤素之精萃，融汉蒙满藏之特色，以用料考究，配方严格，做工精细他们对企业管理有方，会拢络骨干职工，能使一般职工为企业出力做活；还因为他们在糕点制作上选料精细，加工讲究，货实味正；在门市经营上，对待顾客礼貌热情。正明斋开业一百多年来，深得满汉各族、官民、工商各界的赞许。
从咸丰元年起，正明斋糕点一直是清朝宫廷喜、庆、宴、寿之御用食品。慈禧曾用以赠送宫妃宾客。正明斋糕点还被列为御膳房佳品，称之为正统的满汉糕点。当时许多旗人贵客、社会名流慕名而来，满意而归，使得正明斋名声大震，顾客盈门。
民国时期，袁世凯、曹锟、吴佩孚、张作霖等军阀、政客，也爱吃正明斋的糕点。1914年、 1915年该店的帐本上，还有袁世凯欠帐未还的记载。京剧名演员郝寿臣等也经常光顾。现代名人李士靖为其留下了瑰宝。
李士靖 & 四言藏头诗
正明斋的糕点之所以出名，主要是产品质量值得信赖，从糕点的原料配比到加工制作的每一道工序都有十分严格的规定，有许多特味产品，都是采取独特的加工方式，从而保持了糕点的特殊风味。尽管正明斋的糕点精工细作，但价钱并不高，它是以薄利多销为宗旨的。
正明斋的月饼亦颇著名，其中有红、白、干菜、黄酥月饼等很多品种。旧时每逢中秋佳节，一些北京人常去买正明斋的月饼，待到秋夜月圆之时，亲朋好友在四合院中，围坐桌旁，吃着月饼，品茶赏月，实是一大乐趣。同时，还负责提供居民办喜庆事、祭祖祭佛需要的各种饽饽。清宫内所需要的各种饽饽，从同治朝起，也均由正明斋制作供应。
正明斋之所以享有京城食品“四大名斋”之一的盛名，也不仅仅是选料精、做工细，还因为有着热情周到的服务。过去，每年一进腊月，北京的不少大街小巷就会见到挑着写有“正明斋饽饽铺”字样的大圆笼走来走去，这是正明斋派人为那些大户人家、大店铺送饽饽和蜜供。挑着在圆笼送货，在街上一走，自然增添了过年的气氛，同时也是最好、最活的广告。
正明斋制作的蜜供，最为有名，不仅经得起气候变化的考验，即便是夏天也不会淌蜜，质量上乘，能够贮存较长的时间；且吃起来不粘、不糊嘴，口感香甜柔软，耐咀嚼，余味特佳。
20世纪30年代日伪统治时期由于市面萧条，正明斋开始衰落。北京解放初期，正明斋（老店）关闭，六个正明斋分号只剩前门大街一家。1956年正明斋实现了公私合营，改变了过去小作坊的生产方式，逐步实现机械化生产。文革期间，正明斋字号被取销。1979年7月1日，又重新恢复了正明斋老字号，在前门大街路东，正明斋原址挂匾开业，受到了广大顾客的热烈欢迎。
旧时，北京小吃难登大雅之堂，被形容为“鸡零狗碎不登堂，窄巷循声觅野香”。不过，北京城饮食文化的古朴遗风在今天越来越被人认同，北京小吃已经抖去了源于民间的野味遗风，大大方方的登堂入室。
京华老字号，荣耀北京的名片
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