随感

火锅店打工感悟

曾经有人告诉我，在这个世界上有两个地方，可以窥探人性，了解人生，一个是殡仪馆，另一个是医院。我知道，他没有骗我，只是，如今的我发现不只是这两个，还有火锅店，这个各色各样的人聚集的地方，尤其是处在服务生这样一个角度，便可以看见各种各样的人了，便可以体悟各种各样的人生了。

我打工的火锅店，叫做名流火锅城，是兰州一家二十多年的老店。火锅城由地面一层和地下一层两层一共64桌加10个包厢，部门分为传菜部，厨房部，楼面部，工程部，会计部，吧台部，清洁部七个部门，系统和管理还挺有条理。这家店在兰州还小有名气，每天都有很多人来每天都有很多人来，而且很多来名流吃饭的人都会觉得是一种骄傲。火锅城最忙的时候，会有很多很多客人在迎宾口等待，有时候，即使等一个小时左右，客人也愿意。很遗憾的是，我没有吃过这里很正宗的火锅，所以我也不知道会是什么美味。

在这个火锅城里管理层有四级，最高级是老板刘总和赵总，然后是三位经理，而后是几位主任，然后是四五位部长和几位会计。员工呢，有厨房的师傅，有后勤的员工，有服务生，有迎宾员，有传菜员，而我，是一个服务生。即使员工挺多的，二三十个人吧，我依旧觉得管理层冗杂了。这些只是对名流的简单，我的服务生工作开始的日子，就是我认识这个光怪陆离，行色世界的开始。

开始的前三天，有师傅带我，教我各种各样的事，怎么下菜，怎么开火，怎么为客人冲茶，怎么开红酒，怎么套衣服，怎么控制服务态度，怎么处理紧急事件……这几天的我除了觉得累，还没有什么特别的感触，没有遇见奇葩的客人，不过也可能是忙到我记不起这些而已。

曾经看一个小品，那位先生吐槽他老婆在飞机上不断地麻烦空姐，不断地叫空姐。在我没坐飞机之前，不太理解，在我坐飞机时，我觉得不断麻烦人家很不好，所以没有叫过空姐过来特别为我服务，在我当服务员后，每次听到服务员或者姑娘这样的称呼后，我理解了，彻底地理解了。我遇见的一般都是，我正在为这位客人服务，便听到另一边客人或者另几边客人在叫我了，我所能做的就是尽力赶快干完这边，然后赶紧去另一边，他们一般是让我拿个勺子，倒杯水，或者拿个红酒杯，其实，当时，我心里想的是，客人们为什么不自助呢。

上面的事情算是正常的事情吧，我所遇见的奇葩的客人，真的让我终身难忘。说说影像最深的几位吧。我记得有一位客人，他的水杯是八分满了，是刚刚倒的水，我刚刚放下暖水壶打算去另一边，他便让我给他加些水，说水凉了，我还能说什么呢。还有两位客人，点的菜里有一份五花肉，五花肉上来之后，那位女士说，他们之前吃过的五花肉没有这么肥，是瘦的，便问能不能推掉。按照店里的规定上过的菜是不可以退的，所以我告诉他们，对不起，不可以。而后恰巧经理经过，我不知道他们说了什么，只是之后那两位客人留下了已经上桌的很多菜，气呼呼地走掉了。我不知道该说什么，只是之前已经做了很多的服务，而且菜也已经上桌了，客人却这样走掉，总觉得他们这样的行为很不礼貌。有一位我这一生都不会忘记的客人，在火锅店吃火锅的他，问服务员要耳勺，刚听到的时候，我震惊了，这不是个人清洁用具吗？为什么自己没有或者不找朋友要，却向服务生要！我也是很直接的回答了他，对不起，先生，没有。接下来这位先生的话，惊掉了我的下巴，他说：“那你找人给我要一个。”也许是我见的世面太少，只是我真没想到还有这样的要求，这里是餐饮店，不是个人护理店呀。在这里，经常遇见许多，开始坐在这里，坐了没有几分钟便要换座位的，更有甚者，换来换去。也许，对于每一位客人来说换座位简单又轻松，因为他们只需要挪一挪屁股就好了，可是对于我们服务生而言，却是要搬几套餐具，也要记得他们每一位的水杯是哪一杯，还要重新擦桌子，如果是在很忙的时候，客人要换座位，我真的是脸上的微笑服务，心里的不爽和诅咒呀！有时候，客人要厨房的盘子，等我屁颠屁颠地从厨房拿来盘子，客人却说，哦，不需要了，有时候，我会被同一桌的客人这样戏谑好几次，我知道也许他们是无心的，只是这样的行为却是事实。

……

遇见过不美好，也遇见过美好。我记得，有一次，一桌客人刚走完，我还正在擦桌子，可是新的客人已经被迎宾领进来了，站在我的旁边，是一位先生，一位女士和一个小孩。他们静静地站在一边，没有催促也没有鄙夷的眼光，只是安静淡定的等待着。来这里西装革履的人很多，可是真正的绅士却没有几位，而这位先生是。包厢，一般是热闹而又虚伪的场所，几乎每一个包厢在客人离开时都是杯盘狼藉的，桌子上有红酒杯，有小酒杯，有茶杯，有瓜子皮，有橘子皮……也许还有令人意想不到垃圾。可是，有一次我遇见的却是整洁的包厢，桌面上的垃圾被收拾的干干净净，只有吃过饭的空碗空碟，而且放的很整齐，甚至于衣服套和围裙都被叠了，放在一把椅子上，很是整齐。我惊讶于这个包厢，也惊讶于刚刚在这个包厢吃过饭的几位老太太。原来，逝去的年华会沉淀出优雅的美丽。我记得自己之前看过，美国人很多都会在吃完饭后，自觉的收拾自己饭桌，就像饭刚上桌时一样，只是我们似乎还只是很少人有这样的想法。曾经和朋友出去，当我吃完饭在收拾时，朋友拦住了，问我，你干什么，会有服务生收拾的，我们走吧。以后，我会坚持做我自己了。

文明就餐，也没有什么条文框架，我们只是需要把自己放在对方的角度，考虑考虑，自己不想接受的也便是对方不想接受的。有人说，教养，就是为下一个人考虑，我想，还需要为我们的每一次社交中对方的一面考虑。