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家乡的味道之铁锅炖

家乡的味道之铁锅炖

作者: 小爱既暖 | 来源:发表于2020-04-24 23:30 被阅读0次

铁锅炖是最具东北特色的美食之一,这里的铁锅可不是我们日常家里所用的锅,这种铁锅比较大,是我们平常所用的锅的2倍大。

据说公元1682年(康熙二十一年)康熙皇帝为抗击沙俄侵犯东北曾率部队北战到黑龙江。

在赫哲族聚集地的部落里用膳。赫哲族是中国北方唯一的依靠渔猎为生的民族。

当地赫哲族百姓现场垒灶加工,用大铁锅炖制江鱼和山野家禽,皇帝品尝后连声叫好!从此就把这种烹饪方式称做“铁锅炖。”

图片源自网络

在东北,天上飞的、水里游的、地上跑的统统都可以入锅一起炖,根据主菜不同搭配不同的配菜,铁锅炖大鹅,灶台鱼,地锅鸡是东北铁锅炖里名气最响亮的菜。

在制作铁锅炖的时候,用的是木柴火,先把主菜放入锅里炖至8成熟汤沸时,加入白菜,土豆,茄子,豆腐,粉皮等,还可以在锅边贴上一圈玉米面饼子,用文火继续炖至饼熟,即可食用。

锅盖一打开,满屋都飘香,这时就可以呼朋引伴,大家一起围着灶台直接开吃,铁锅炖的灶具与吃法或许不够精致,但胜在食材新鲜味道上佳。喝上一口汤,一直暖到心里。

图片源自网络

小时候,在东北家家都有一口这样的大铁锅,勤劳的主妇们,就用这样的一口铁锅照顾着全家人的胃,每一个主妇都好似会变戏法,锅盖一开,主食也有,菜也有,一锅全出。

现在这种铁锅也只能在部分农村地区还能见到。

图片源自网络

个人认为,铁锅炖是最贴近东北人性格的一道菜,从锅具到做法,再到吃法,把东北人的粗犷,豪放,大气表现地淋漓尽致!

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