治大国如烹小鲜，烹小鲜跟治大国的有什么联系呢？
土豆丝好不好吃，关键不是在炒，而是在切，今天跟大家分享一下如何才能把土豆丝切的又快，又均匀，而且还不容易断呢？
一次看到一位朋友切土豆丝，我注意到他切的很均匀，切一个土豆可能约二三十分钟。内心对他的耐心，感到钦佩。
同时又觉得这样切浪费时间，只要我想切好，肯定也可以，无非就是慢点切。
有一次请朋友用餐，自己想把切土豆丝切的均匀点，于是切的很认真，结果却还是宽窄不一。
自己不服气，一个土豆丝我都切不好吗？
后来切了很多次，发现还是切不均匀，才意识到以为自己行，和真行，是有很大距离的。我们往往容易高估自己。
有一次和一位朋友一起做菜，他是专业的厨师，我看到过他做的文思豆腐羹，把豆腐切的如头发丝一般，切的又快，又好，于是向他请教如何把土豆丝切均匀。
朋友教的很认真，给了我很大启发，我概括为切土豆丝的三要三不要：
心要静，身要正，手要稳。
心要静，不能急，心静下来，慢慢切。
身要正，切的时候，要站直，弓着腰切土豆，腰容易累。身正，气血通畅，可以连续切两个小时，都不会累。难怪以前我切一会就累呢。
身如果不正，刀容易斜，土豆片不容易切均匀，土豆片不均匀，土豆丝就宽窄不一。
手要稳，刀要握得稳，刀要垂直切下，不要左右斜，否则切的不均匀，甚至可能会切到手。不要仅仅靠眼睛盯着刀口，因为如果仅仅靠眼睛，就只能弓着腰。如果是眼手并用，充分利用手的感觉，左手指尖向内扣，用中指的第一个关节顶住刀面，这样刀更稳，安全。靠手的感觉，一点一点挪动。
三不要：
不要横切，切土豆，要顺着土豆的长度切，如果横着切，土豆丝在炒的时候容易断。
不要滚动，因为土豆是椭圆的，切的时候会滚动，所以先要切一个平面出来，这样就稳定了。
不要太细，土豆丝，不是越细越好，太细了，影响口感，宽窄要适中。
这个过程中要刻意改习性，因为总想用眼睛盯着看，觉得这样才能切好，所以总会习惯弓着腰切。
谦虚的人有福了，按习性切土豆丝，切的再多，只是强化习性而已。
请教完，心法升级了，经过一次又一次的练习，进步就快起来了，逐渐进入到新的自然而然阶段了。
烹小鲜，里面蕴藏了治大国的智慧，您觉得呢？
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