【王兴国营养特训班】第5期第1课6组张鹍

人体内的莫高窟

如果让你说出世界著名的一些建筑，你怎么也能不费出灰之力的说出10个8个来，如万里长城、敦煌莫高窟、埃及金字塔、帕提农神庙等。古往今来，那些沉淀了浓浓历史文化和人文气息的建筑，带着扑面而来的神秘，绚烂着曾经的辉煌，悄然倾诉着流淌的时光。

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即使是再恢弘有名的建筑，也是工匠们一砖一石一瓦搭建起来的，蕴藏着文化，但没有生命。自然孕育了人类，人类生命体最核心的物质——蛋白质，是1-100nm大分子，存在于人体毛发、皮肤、血液、肌肉、骨骼、内脏、大脑、神经、内分泌等，其形态、空间构象如人体内的莫高窟，与生命活动息息相关。

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介绍几个耳熟能详蛋白质，欣赏下微观世界里的蛋白质架构是多么神奇而富于魅力。

血红蛋白：血液红细胞主要成分，负责为人体转运输送氧气的蛋白质。标准的四级架构，如迷宫般盘结扭曲的4部分，每个部分中心，如标示主权般飘扬的红色小旗，是血红素。

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肌红蛋白：存在肌肉中，是肌肉内储存氧的蛋白质。其架构是世界上第一个被描述的蛋白质三级架构。

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胰岛素：如珍珠项链般漂亮简单。是蛋白质最基本的一级架构。

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打个比方，如果不同蛋白质的架构是体貌、风情、功能各不相同的建筑，构建出这些建筑的砖瓦石块，就是氨基酸。人体构成蛋白质的氨基酸只有20种。其中人体不能合成，必须依靠外来食物补充的氨基酸为必需氨基酸，有8种。感觉当年学的生物化学知识，早已消化得无影无踪了。唯独对老师总结的人体8种必须氨基酸口诀，像魔咒般深刻脑海中。口诀“借（携）了一本淡色书来”。缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸。

言归正传，构成蛋白质的20种氨基酸会按照不同的序列排列，彼此之间通过“肽键”（建筑中粘接石块的水泥）紧密相连。一级架构，就是一条长长的链子，是蛋白质的基础架构，二级—四级架构，是在一级架构的基础上，通过氨基酸螺旋、折叠、转角并借助各种键（离子键、氢键等）分子伴侣（说白了，就相当于土石建筑中的钢筋，混凝土）构建出拥有不同功能的空间构象。

蛋白质在构建过程中，如果空间架构或氨基酸序列出现了错误，问题会很严重，一些人类尚不能治疗解决的疾病，就与序列错误，架构改变有关，如：镰刀形红细胞贫血、疯牛病、阿尔茨海默病、人纹状体脊髓变性病等。