餐饮机构在选购商用洗碗机时，往往会纠结耗电量的问题。

耗电多一方面意味着成本上升，另一方面也不符合节能环保的理念。无论是从餐厅自身还是从社会发展的角度考虑，商用洗碗机都需要配备节能环保技术。

在减少耗电和节能环保的双重驱动下，优秀的研发工程师们不断对洗碗机进行升级，研发出了热回收技术，可以实现15%的节能效果，还可以降低近50%功率。

厨芯智能商用后厨洗碗机

今天，热爱节能环保的小编就打算来聊聊，节能MAX的热回收技术到底是何方神圣。

一

耗电多，功率高，伤不起

要了解商用洗碗机节能技术的重要性，我们需要先了解一下商用洗碗机的工作原理。

简单来说，商用洗碗机的原理就是将自来水加热，随后一上一下两个喷淋臂将混合了专用洗剂的热水喷洒在餐具上，通过55℃以上的主洗水和82℃以上的漂洗水对餐具进行清洁、杀菌、消毒和催干。

厨芯智能商用饭店洗碗机

因此，洗碗机的耗电主要用于加热冷水，由于每洗涤一筐餐具需要用3L水，所以传统洗碗机的耗电量并不低。

同时大部分商用洗碗机洗涤一筐餐具基本在一分钟左右，需要较高的功率，才能保证水温可以在一分钟内达到要求的温度，因此市面上主流的商用洗碗机功率基本在12kw以上。

耗电多、功率高，难道商用洗碗机就必须要面临这样的糟糕局面吗？我们可以做些什么呢？

二

节能怎么就这么难？

我们已经描述了商用洗碗机的工作原理，那么基于这个工作原理我们应该怎样解决洗碗机的节能问题呢？

由于商用洗碗机主要的用电量都用于加热水，我们可以用水壶烧水如何省煤气去做类比？其实只有两个办法，少烧一点水，或者减少水加热上升的温度差（最终温度减去初始温度）。

同理，商用洗碗机想要减少耗电也只有两个办法，一是减少加热的水量，二是减少水加热上升的温度差（最终温度减去初始温度）。但是目前洗涤一次的耗水量是固定的3升，如果减少洗涤用水可能会导致洗涤效果不理想，那么我们就只能采用第二种方式，减少水加热上升的温度差了。

这时我们就又面临了一个问题，就是无论是主洗还是漂洗，对水温都是有要求的，也就是主洗水55℃以上，漂洗水82℃以上。所以我们能做的只有提高水的初始温度，从而减小水加热的温度差，减少用电。

那么要如何提高水的初始温度呢？就要看热回收技术的了。

三

热回收出马，全场最佳

热回收技术主要通过热回收水箱实现，热回收水箱会将本应废弃的但仍有一定温度的余水回收，并且利用这些本应废弃的水与刚进入洗碗机的冷水进行热交换，起到加热作用。

厨芯智能商用餐厅后厨洗碗机

热回收水箱可以分为两类——外挂式热回收水箱和内置式热回收水箱。

外挂式热回收水箱放置在洗碗机旁边，通过水管与洗碗机连接，这种热回收水箱相对传统，在国内已经推广开了数年。外置式热回收水箱最大的问题在于占用空间比较大，而且清洗比较麻烦，长期未清洗后的热回收水箱很容易被食物残渣堵塞，甚至于发出变质的腐臭气味。

内置式热回收水箱则通过工业设计将水箱放置在洗碗机内部，无论是生产工艺还是设计工艺都很先进，目前国内只有厨芯一家可以实现。由于水箱放置在机器内部，不需要占用额外的空间。另外水箱设计在机器内部，清洗也比较方便。

那么热回收技术如何实现的呢？

首先，在机器启动预热时，冷水沿着热回收水箱盘管进入漂洗水箱，在漂洗水箱中水温迅速上升到65℃；随后，65℃水通过喷淋系统多次喷淋注满主洗水箱，主洗水箱注满后，多余的水通过溢流杆注满热回收水箱；随后进入的盘管中的冷水在热回收水箱中进行热量交换，从而提高漂洗水箱进水温度减少加热时间。

自来水的初始温度提高不但能节能，由于单位时间内需要加热的温度降低了，也大大降低了功率。

四

热回收技术：其实我很强

具体到餐饮机构的日常运营中，热回收功能可以起到什么直观的效果呢？

由于使用热回收功能的智能洗碗机更节能，理所当然地可以减少餐厅在日常运营中的用电量，特别是对洗涤量大的餐厅，节能效果很明显，降低运营成本。

在降低餐厅用电成本的同时，带热回收水箱的洗碗机也更节能环保，积极响应国家对节能环保的号召。在当前能源紧缺的时代，热回收功能无疑可以为国家的节能环保政策贡献自己的一份力量。

同时，由于带热回收功能的智能洗碗机功率相对于传统的洗碗机的功率较低，因此对餐饮机构的电路更友好，不容易出现电路负担过大、短路等情况，餐饮机构也可以将功率预留给其它的一些电器设备。

五

小结

说了这么多，大家肯定都想知道到底哪里能买到带有如此炫酷的热回收功能的商用洗碗机。

其实国内目前在热回收技术上相对成熟的洗碗机并不多，厨芯今年六月推出的X1加强版智能洗碗机是为数不多的带有热回收技术的智能商用洗碗机，一直苦苦追寻节能环保的的餐饮机构们可以多做考虑。

另外值得注意的是，正如全文中我们一直在说的，目前国内有成熟的节能技术的商用洗碗机并不多，如果有人夸下海口说自己洗碗机能耗电少但是有没有相关技术的话，那就应该考虑对方是否在说谎了。