一部分餐饮机构之所以不安装商用洗碗机，往往不是不认可洗碗机，而是由于餐厅电路预留的功率不够，导致无法安装。

这个时候餐饮机构也只能感叹一句，宝宝心里苦，宝贝不说。

为了让商用洗碗机真正走进餐饮机构的后厨，硬件工程师们研发出降功率的主漂洗互锁技术，可大大降低洗碗机功率，它也将是本文的主角。

智能商用洗碗机

一

传统商用洗碗机功率较高

可能会有很多人不理解为什么商用洗碗机的功率普遍较高，部分甚至高达15kw。

想要理解这一点，我们还是需要重温商用洗碗机的工作原理是什么。

简单来说，商用洗碗机的原理是将自来水加热，通过一上一下两个喷淋臂将混合了专用洗剂和催干剂的热水喷洒在餐具上，对餐具进行清洁、杀菌、消毒和催干。

整个洗碗过程一分钟，分为主洗和漂洗两个环节，主洗水是循环水，温度在55℃以上，而漂洗环节都会使用3升82℃以上的漂洗水清洗餐具。

所以我们理解为，商用洗碗机需要在一分钟以内将3升常温状态下的自来水加热到82℃以上，因此需要功率较高的加热管，否则可能导致温度不达标，餐具洗涤效果不理想。

功率较高会造成一系列负面影响。首先，每一个餐饮机构的电路都是固定的，部分餐饮机构已经安装了较多的大功率电器，没有额外的的功率用于安装洗碗机。其次如果电路整体负担较大，很可能导致短路、电线发热甚至着火的情况。

二

主漂洗互锁功能大大降低功率

为了降低洗碗机功率，真正的让商用洗碗机走进餐饮机构的后厨，硬件工程师们研发出了主漂洗互锁功能。简单来说，主漂洗互锁就是设定程序，强制主洗加热管和漂洗加热管无法同时运行。

为了方便理解，我们以无主漂洗互锁功能的A商用洗碗机和有主漂洗互锁的B商用洗碗机为例对比二者的最大功率：

厨芯饭店后厨洗碗机

A商用洗碗机的主洗加热管功率为2kw，漂洗加热管功率为12kw，如果二者同时运行，则A商用洗碗机最高功率为14kw；

B商用洗碗机的主洗加热管和漂洗加热管功率与A商用洗碗机相同，但是有主漂洗互锁功能，主洗加热管和漂洗加热管不会同时运行，因此B商用洗碗机最高功率为12kw。

我们可以很容易看出，A商用洗碗机的最大功率为主洗加热管功率+漂洗加热管功率，而带有主漂洗互锁功能的B商用洗碗机的最大功率为漂洗加热管的功率，带有主漂洗互锁功能的商用洗碗机功率小于不带主漂洗互锁功能的商用洗碗机。

三

主漂洗互锁技术原理揭秘

可能部分读者会有疑问，会不会出现洗碗机持续洗涤时，漂洗加热管持续运行，导致主洗加热管无法运行，主洗水温度降低，低于规定温度的情况。

答案当然是无需担心，但是想知道原理还是需要进一步了解主洗和漂洗的工作流程。

商用洗碗机的水箱分为主洗水箱和漂洗水箱两个，在每个水箱内都有一个加热管。

主洗水箱：主洗水会在开机预热时便加热到55℃以上，主洗水为循环水。

漂洗水箱：漂洗水箱同样会在预热时加热到规定温度82℃以上，每洗涤一次耗费3升水的同时，漂洗水箱会加热新的3升水，漂洗加热管启动，迅速将水温加热至82℃以上。

厨芯商用后厨洗碗机

漂洗水箱每洗涤一次消耗的3升水并不会直接排走，而是流进主洗水箱，由于漂洗水温度较高，为82℃以上，会带动主洗水箱水温上升，保持在一个稳定水平。除非洗碗机长期不使用，随着时间主洗水温会下降，当温度探测仪探测到水温降低到55℃以下时，主洗加热管便会启动，加热水温至额定温度。

因此我们可以看出主漂洗互锁技术是一项成熟的技术，无须担心出现洗涤效果不理想的问题。

四

小功率，餐饮机构的更佳选择

在其它功能一致的情况下，小功率洗碗机对餐饮机构的电路更友好，不容易出现电路负担过大、短路等情况，餐饮机构也可以将功率预留给其它的一些电器设备。

当前市面上不少成熟的商用洗碗机研发了主漂洗互锁技术，例如厨芯推出的X1智能洗碗机不但具备主漂洗互锁技术，加强版还首创热回收技术，进一步降低功率，功率低至8.3kw。