『人生一串』2马上就要在B站开播了。今天就把我看『人生一串1』的总结笔记秀一下，让你们看看真正吃货对吃的态度有多认真。以下内容是我二刷『人生一串1』时，一边看一边暂停记录的要点和心得。
1.用腌制麻辣牛肉的配方，试试烤串✘买燕翅肉，筋皮和牛肉相间的地方试试。✘五花肉，肥瘦相间切条烤。可以试试带皮烤。✘干调打粉:芝麻、白胡椒粒、大料、小荤香、孜然混合。✘用火锅底料加藤椒、花椒、大料、香叶、葱姜蒜、少许盐熬制成油。还可以试试加老干妈（类似于水煮鱼炒制的红油）
2.凉山小猪肉:大块带皮猪肉，用小米椒（或是蒜蓉辣酱）～蒜～盐～菜籽油，腌制半个小时。也是猪肉上起小泡泡为好。配合干调蘸料吃。
3.云南昭通牛肉小串:黄牛肉，牛肋条，卤汤熬制，小串在卤汤里蘸一下入味，然后猛火（鼓风机吹）快烤。六成熟刷油和孜然辣椒面。特点就是:卤汤腌制和快烤。又嫩又辣还有一丝丝卤香回味。
4.新疆红柳大串:红柳签子和羊肉，尉犁罗布羊最好，只用粗盐调味，激发羊肉香味。羊排部位烤大串。
5.湛江烤生蚝:烤生蚝蘸海鲜汁吃，蒜蓉酱烤生蚝（感觉里面有蒜蓉辣酱和黑胡椒），还有原味烤生蚝，不开盖，直接烤（鲜味足）用芥末和酱油调配蘸汁。✘可以学学，云南的蘸水✘蚝油蒜蓉用的油，可以试试加入烤串大哥的调和油。✘烤生蚝还可以放剁椒酱✘配小甜葱花和泰椒✘
6.辽源烤茧蛹:慢火烤酥脆。烧烤料要多放（估计要先刷油）还可以锡纸烤茧蛹。还可以烤蚕皮，慢火烤酥脆（大绿虫子的皮，需要挤出内脏再穿串）。
7.百色老街烤猪眼睛:穿串只穿肌肉上，不破坏眼桨。不能长时间烤制，眼球会爆裂，所以要不停翻转20分钟。太热就凉一会儿再烤，烤到滋滋冒油最好。
8.百色烤猪鞭:太难没看会。
9.广州烤活海鲜:吃原汁原味，主要是新鲜。烤制的时候喷月桂冠清酒。还要加一小块黄油在鲍鱼或是海鲜上。
10.重庆小脑壳烤脑花:鲜脑花放小碗里，小碗里加入大葱和洋葱去腥，藕片垫底，再加入酱汁、秘制油，盐，白胡椒粉等，盖上盖子，小火炖。最后加上蒜蓉辣椒酱和葱花上桌✘脑花逐个去膜，清洗干净。✘麻辣和剁椒两个风格。
11.徐州老球嫩腰:羊球就是羊蛋蛋，腰就是羊腰子。羊蛋蛋去膜剪头抛开穿串。羊球要大火旺烤，在火上烤十字刀花。烤的老一点。用果树木炭。
✘孜然粉里加入一点点小荤香粉和芝麻粉可以试试。
12.锦州干豆腐卷:卷大葱、卷大辣椒、火腿肠、过水金针菇加蚝油和味素、盐做馅。✘先刷油。
13.湖南长沙烤小菜:烤韭菜要先泡水，香辣咸鲜。注意火候。还可以烤韭菜根。
14.建水烤豆腐:原料太难搞到。
15烤茄子:面包茄子（青紫相间）秘制蒜蓉，糖心鸡蛋。最后撒面包和芝麻。熬完蒜蓉后加入蒜蓉辣酱。✘先烤熟，再剪开。✘鸡蛋要平铺茄子，融入茄丝。
『未完待续』
网友评论