“无中秋可以吃月饼，无月饼则不成中秋。”吃月饼这件事，完全可以用这句话概括。你听说过“僵尸月饼”吗？
“僵尸月饼”是指那些放置了多年却依然“容颜不老”的月饼。专家建议不要食用“僵尸月饼”，一方面是我们仅靠肉眼无法判断月饼内部的腐败情况；另一方面，即使月饼没有因为微生物繁殖而变质，其中的油脂也可能经氧化酸败，产生大量影响人体健康的有毒有害物质。
那么“僵尸月饼”真的是大量防腐剂炮制而成的杰作吗?
我们首先要了解食物变质的本质。在自然敞开的体系中（即不隔绝空气），食物会与空气中无处不在的微生物接触，微生物在室温条件下于食物中迅速大量繁殖，进而造成食物变质。生活中我们经常见到变质的食物，例如变馊的饭菜、过期的面包、发霉的水果、大米等，无论它们原先多么的美味诱人，在变质后都会变得外观惊悚、气味难闻。更严重的情况是，微生物代谢时可能产生多种有毒物质，其中的黄曲霉素等属于致癌物，即使再次高温加热，霉变腐坏的食物通常是不可食用的。
食物的霉变腐烂造成了巨大的浪费。“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”节约粮食是中华民族的传统美德，也是家家户户的传统。随着科技的发展，生活中我们可以利用冰箱进行简单的食物保鲜，食品工业上可通过加入防腐剂进行保鲜。从古至今，人们已经探索出很多种食物防腐的方法。其中，物理防腐主要有干燥、低温以及高温杀灭微生物后密封等；化学防腐主要有食盐腌制、糖渍和浸入烈酒中等等。不管物理还是化学防腐方法，都是从食物变质的本质出发，即防止微生物与食物接触或者形成不利于微生物繁殖的环境，抑制微生物繁殖从而达到防腐的目的。
为了保证月饼的食用安全，除了部分现做现吃的情况，月饼生产中普遍选择加入防腐剂。然而，食品防腐剂并不是打造“僵尸月饼”的主因。新闻中那些“容颜不老”的月饼，几乎都是高糖高油、包装完整的广式月饼。广式月饼的生产工艺包括高温烘焙和密封包装，在这些工艺过程中月饼经历了多次灭菌处理，微生物早已被杀灭殆尽。同时，在月饼的包装内通常还会充入氮气并放入除氧剂（又名去氧剂、吸氧剂，主要成分为铁粉，可吸收氧气减缓食品的氧化作用，从而达到防腐的目的）。由于有密封良好的无菌包装，加之广式月饼含水量较少并含有大量糖分，即使不使用防腐剂也不易发生严重的霉变腐烂。但是，市场上那些低糖低油或含水量较高的新式口味多样的月饼，虽然添加了防腐剂还是无法长期保存，非常容易变质。所以说，原料种类与制作工艺,才是打造“僵尸月饼”的关键所在，与防腐剂没有太大关系。
即使“僵尸月饼”不是防腐剂滥用的结果，很多人还是对月饼中的防腐剂耿耿于怀，甚至盲目崇尚市面上吹捧“不含任何添加剂”的月饼。其实,适当添加防腐剂可以抑制微生物在食品中的滋生，这也是保障食品安全的一种有效措施。所有得到允许使用的合法食品防腐剂，都经过了大量的科学研究与试验，不会对人体造成任何急性、亚急性和慢性危害，也不会在人体内长期蓄积，因此可放心食用。
当前，我国可以合法使用的食品防腐剂种类多达数十种。经常性使用的防腐剂有苯甲酸及苯甲酸钠、山梨酸及山梨酸钾、脱氢醋酸、对羟基苯甲酸酯类等。从大量的月饼质量抽检结果来看，滥用防腐剂的现象已经比较罕见，反而是菌落总数超标导致的月饼质量问题更加突出。
其实，防腐剂对身体的可能影响，远比不上吃下变质月饼可能导致的人体健康损害。对于防腐剂的合法使用，我们实在不必杯弓蛇影。通过正规渠道购买的各色美味月饼，我们完全可以放心享用。
网友评论