中秋月饼有一个很大的弊端，那就是油多糖多，特别是商家卖的，为了不变质，不但添加防腐剂，还拼命地加糖加油，如此月饼一点也不健康。
糖尿病人不能吃，老人小孩肠胃不好的人吃多了不容易消化，而天天喊减肥的爱美人士，更是一个月饼胖三斤。
我今天就来做两款无糖月饼，一是莲蓉咸蛋黄馅的无糖月饼，二是五仁馅的无糖月饼，用木糖醇代替白糖，让所有人这个中秋都能吃到团圆的月饼。
【无糖五仁月饼+无糖莲蓉蛋黄月饼】
一、准备食材：
1、饼皮：中筋面粉130g、无蔗糖糖浆90g、枧水3g、花生油30g。
（可以做17个15克的月饼皮）
2、五仁馅：三只松鼠每日坚果4包、芝麻20g、糯米粉40g、面粉20g、木糖醇30g、玉米油15g、清水35g、高度白酒5g。
（可以做7个35克的五仁馅料）
3、莲蓉咸蛋黄馅：咸蛋黄10个、莲子125g、木糖醇70g、无蔗糖糖浆30g、玉米油70g。
（可以做10个35克的莲蓉咸蛋黄馅料）
二、制作过程：
1、饼皮的制作：
a、碗中倒入90g的无蔗糖糖浆、3g枧水、30g花生油，搅拌均匀，让油和糖浆完全融合；
b、将130g的中筋面粉筛入糖浆里，用手捏均匀，不能揉，盖上盖子，静置3小时。
饼皮制作完成。
2、五仁馅制作：
a、将每日坚果的包装袋拆开，分成坚果类和果干类；
b、坚果和黑芝麻装进保鲜袋中，用擀面杖擀碎，记住不能太碎，要留有颗粒感；
c、果干用刀切碎，同样不能太碎；
d、糯米粉和面粉，用小火炒熟，变色，没有生粉味就是熟了，取50g熟粉和坚果一起搅拌，另外10g熟粉用来压月饼胚时防沾手；
e、将熟粉倒入坚果和果干碎里，倒入15g玉米油、30g木糖醇、5g白酒和35g清水；
f、搅拌均匀，盖上盖子静置半小时。
五仁馅制作完成。
详细步骤也可参考我的文章《为五仁月饼打一个翻身仗，让大伙不再叫嚣要把五仁赶出月饼界》。
3、莲蓉馅制作：
a、莲子洗干净，浸泡2小时；
b、放高压锅压熟；
c、压熟后，放破壁机里搅成泥；
d、将莲子泥倒入不粘锅里，加进70g木糖醇和30g无糖糖浆，小火慢熬；
e、熬至15分钟时，分三次倒入70g玉米油，火不离人，要一直搅，不能停，一停就会糊底；
f、大约一个小时，收汁到莲蓉不粘锅不沾硅胶铲即可起锅；
g、放凉，下手揉，不停地揉，像揉面一样地揉，揉到莲蓉拖长不会断，这样的莲蓉馅包起来才不会散。
莲蓉馅制作完成。
咸蛋黄的操作请看我以前的文章《中秋月饼不用买，纯手工制作就是这么简单》。
4、月饼胚的制作：
这次做的月饼是50g一个，饼皮15g，馅料35g。
a、首先将静置半小时后的五仁陷分成35g一个，搓圆；
b、再将莲蓉陷和蛋黄放一起称35g一个，咸蛋黄放莲蓉中间包；
e、用虎口将莲蓉往上推，最后搓圆；
f、饼皮15g，搓圆，压扁，馅料放中间，饼皮包住馅料，用虎口往上推皮 ，不能着急，慢慢往上推，最后收口，搓圆；
g、取模具，压成心仪的模样。
月饼胚就制作完成。
5、烘焙过程：
a、烤箱220°预热；
b、在月饼胚上喷薄薄一层清水，防止烘烤时月饼开裂；
c、将喷过水的月饼胚推进烤箱，200°烤8分钟，让月饼胚定型；
d、月饼胚定型后，取出，用毛刷轻轻刷上蛋黄液，要蛋黄液而非全蛋液 ，刷的时候手法要轻，蛋黄液要薄，不能破坏月饼表面的花纹，太多的蛋液会使花纹糊成片，这很影响美观；
e、刷完蛋黄液，把烤箱温度调成180°，把月饼胚推进烤箱，再烤12分钟；
所有的烘焙温度和时间都得根据自家烤箱的脾气，我的烘焙过程仅供参考。
无糖五仁月饼和无糖莲蓉蛋黄月饼便制作完成。
刚烤完的月饼，饼皮比较硬，建议放密封袋里回油，按照本文介绍的做法，一般第二天就回油得很漂亮。
中秋乃团圆的时候，月饼怎能少了谁？
无糖月饼正好补个缺，让团圆之夜人人都拥有甜蜜的月饼，一大家子其乐融融、和乐温馨！
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