书接上文。自制沙子有难度,但最有成就感。破碎砂是不错的。装潢工地里淘来一小盆小碎石后,第一步筛掉细沙子。第二步是洗,不知道洗多少次才行。带水洗,筛网就是纱窗用的那种。边淘边洗。不厌其烦才行。沥尽水后,把小石子炒炒或者晒晒。晒干待用。为了得到比较纯粹的小石子,多用心才能为后期炒熟的板栗吃起来不硌牙,怎么洗都不为过。
板栗需要炒之前有两种办法。方法不同味道不同。简单的办法是一个字——晒。(待续~)
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1 清炒藕片 2.板栗鸡
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本文标题:炒板栗心得2
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