世界面食看中国，中国面食看山西，山西面食的知名度，大概是唯一能和煤老板并驾齐驱的了，两千多年来，很多东西都不复存在，很多事物都化作尘土，当年那些巧手的媳妇，爱吃的婆婆，都早已了无痕迹，可是，这最寻常的一日三餐，却由最初的几种花样演变成了如今的二百多种，山西的面食究竟有多少花样呢？有友如是问，我一时顿住，忙问百度大妈，居然有二百八十种之多，作为一个祖祖辈辈土生土长的山西人，作为一名地地道道名不符实的吃货，这么多年，满打满算也就吃过不到百种，对于身边的美食居然知之甚少，这让我很是羞愧难当，看来，以后还有待继续寻觅。
山西面食
这二百多种要一一道来，恐怕一天一夜也说不完，所以只能挑我喜欢的说，山西面食最有代表性当数刀削面，有诗赞曰：＂一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢＂，据说刀削面是最考验刀功的，真正的的面食大师削出的面又匀又快，一刀连着一刀，最绝的一次有放到头顶飞刀削面的，整个过程堪称一次完美的表演。还有红面擦尖，豆面抿尖，莜面鱼鱼，各种面粉，各种调料，各种花样的面食丰富多彩，色、香、味，一应俱全，挑动人的味蕾，恨不得大快朵颐。
据说山西面食看平遥，可惜我不是平遥人，所以无法细诉平遥的美食，论起太原特色，首推头脑，头脑是清真小吃，是当年傅山先生为了母亲特地研发出来的滋补药膳，原名八珍汤，黄酒，中药，羊肉三者合一，越吃越香，具有抚寒平和，强身健体的功效，后来傅山先生把配方给了清河元独家制作，距今已有三百多年的历史了，我们单位楼下西来顺的头脑也很不错，喝头脑要赶早，所以每天五六点钟，喝头脑的人就来来往往，很是热闹。可惜的是，黄酒的味道我受不了，所以这么美味的食物，我只吃过一次，每次妈妈兴致勃勃的去吃，我都只有陪聊陪看的份，无福消受啊。
除了头脑，太原有名的当数我最爱的打卤面了，太原老早以前饮食一分为二，不管婚丧嫁娶，南郊的早饭是羊汤面，北郊是油糕，打卤面，儿时记忆里，最盼着别人家娶媳妇嫁姑娘，家家会搭棚子，棚子里一摆几十张桌椅，菜是四凉四热，荤素搭配，而主食就是油糕打卤面，打卤面的配料有十几种，烧肉，鸡蛋，木耳，香菇，黄花菜，木耳等等，做法讲究，程序比较复杂，常吃的面食，我基本都拿的下来，唯有这个卤，试过几次都不成功，颇受打击，邻居姑姑做打卤面堪称一绝，上学的时候，我最爱的事就是频繁的领同学回家，每次妈妈总会请姑姑打一锅卤，同学们吃的津津有味，赞不绝口，每逢这时，我都会得瑟的好像是我做的一样。现在的人，结婚越来越简单，只在中午饭店吃饭了事，保留这个传统的也就附近的几个城中村了，也许未来，随着城中村消失，这些热闹的场面，美味的食物也只能保存在记忆深处了，虽然太原从来不缺打卤面的饭店，可是真正的味道，还是来自于民间这些朴朴素素的老太原人手里，真正的美食都是原滋原味的好。
拉面
我们常常舍近求远，常常对他乡的美食垂涎三尺，却忘了我们身边，还有很多熟悉的味道需要传承，还有很多新鲜的味道需要创新，吃过的，要继续吃下去，没吃过的，要敢于尝试，只有这样，我们的面食才会有更多的两千年；才会有不断的几百种花样翻新，才会有永远的天下面食甲山西！
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