前天中午从大栅栏街出来，我和爱人右转拐入粮食店街，便见一座高大气派的古建筑，门楣上的牌匾书有“六必居”三个端庄秀丽的大字，这里即是京城酱园老字号“六必居”的总店。进门后，一股浓郁的酱香味儿迎面扑来，顿时令人口齿生津，而琳琅满目的货品更是让我们大开眼界，除了装在青瓷缸里的各种酱菜和大酱外，还有花花绿绿品种各异的礼盒套装。
收款台前竟然排起长队，大爷大妈一般零买，而操着外地口音的游客大多要礼盒。“麻仁金丝、八宝菜跟酱黄瓜各来点。”轮到我时赶紧“点餐”，女店员麻利地用塑料袋装好，并提醒道：“吃不完一定要冷冻起来，酱菜不怕冻！”她的话虽贴心，可93块钱的花费还是让我心惊，不由得嘟囔道：“现在连咸菜都快吃不起了！”服务员立马回说：“我们这可是精工细作，良心产品，您尝尝就知道绝对物有所值！”她的话很快便得到证实。
我们出了门市才发现其旁边的胡同里还有个“六必居博物馆”，便进去一探究竟，没想到大有收获，首先就是解开了店名来历之谜。在电梯旁的墙壁上挂有一排铜板画，其中一幅阳刻着“六必工艺”：秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。此为酿醇酒、造佳酱的必要条件，也是“六必居”名称的由来。展厅中的一组蜡像更是栩栩如生地再现了这些过程，包括选料、用具、火候等操作细节，十分传神，叫人如置身生产现场。
博物馆分为食肴之将、源远流长、涅槃重生、与时俱进四个单元，展示了六必居的发展历程。这一老字号始创于明朝，因其用料考究、制作精细、酿制规范、口感香脆而大受欢迎，还成为了御用之物。清道光年间，为方便六必居送货进宫，特赐予其黄马褂一件、红缨帽一顶，实为荣耀至极。橱柜里就有这两件御赐之物的复制品，还有大量老店的珍贵遗物，像房契、账册、铜茶壶、酒壶、油灯、温酒壶、水牌、调料罐、算盘、酱菜篓子等百余件文物，而镇馆之宝除了明朝牌匾外，还有地下室的一处出土文物。
2014年兴建博物馆时，施工人员为安装扶梯挖一深坑，意外发现了一口古井，经测定其应为明代遗迹，据推测是六必居酿造酱制品时的取水之处。最为珍贵的是，在井壁上发掘出许多明朝的大青砖，每块重达8公斤。而我觉得博物馆里更为宝贵的是六必居的经营之道，陈展的资料中有这家老店的用人原则，即不得使用少爷、姑爷和舅爷这“三爷”，从源头上杜绝了人事安排中的漏洞，与现在的腐败易从官员的孩子、亲戚和秘书等人身上滋生有些类似。
当天晚上，我们就熬了一锅粥，配着小酱菜吃简直是一绝。八宝菜里的花生脆而不油，麻仁金丝中的芝麻香而不腻，酱黄瓜更是鲜而不咸。粥喝完了，我们还意犹未尽，又空口吃了一碟酱菜，我便想起服务员的话，其言果真不虚：匠心之作，良酱之始，匠酱之合方成就百年老店。饭后，我即按照店员吩咐把剩余的酱菜放到冰箱的冷冻室，准备慢慢享用。
2024.3.13
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