沧洲栈始创于光绪29年，1903年，店主黎敦潮，是香山大黄圃人，16岁到佛山一家烧腊店打工，偷师学了一套制作腊味的手艺，然后到了广州，与其他几个人合股，在中山四路一条横巷里开了家名为“沧洲栈”的腊味店。到1928年，沧洲栈腊味的名气已经很大，生意兴隆，黎敦潮买下了几个股东的股份，变成独资经营，并把店迁到惠爱东路的新店址。新店临街而开，客流更加旺盛。
沧洲栈的腊肠一定选用新鲜猪肉，而且非前后腿肉不用；肠衣也必须由本店伙计亲自制作，名为“本地衣”；所选用的酒一定是正牌的江西回龙酒和天津玫瑰露酒；糖则非要上等白砂糖不可。制作招牌的“生抽腊肠”时，必须要从本地河南酱园购买，为了保证生抽的质量，要用细管从酱缸中慢慢抽出来，一滴一滴过滤，买一次生抽往往要花上一天时间。生抽运回店里，还要在天台晾晒。每一个程序都精益求精，环环紧扣，才生产出“豉味”浓郁、备受欢迎的腊肠。
沧洲栈的腊味品种有二十多个，其中“鲜鸭膶肠”是其独创的品种，采用新鲜的鸭肝，配以白糖、酒、生抽等，经过特殊的加工处理，生产出来的腊肠风味独特，鸭肝的鲜肉香味与糖、酒等互相配合，相得益彰，口感香滑，既有鲜味，又有腊味，极受喜爱。
广州人说“食系十足，着（穿）系九六”，意思是吃才是最实惠的，因此对吃十分讲究，寻访美食是一种生活乐趣。（待续）
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