一说起脂肪，我们往往会联想起肥胖，高血脂、高血压等问题。
想起那些大腹便便，稍微运动下就上气不接下气的人。
似乎脂肪是我们身边的魔鬼，我们都不愿意多吃。于是我们吃饭的时候总是少油少盐，不吃肥肉，喝牛奶都要选低脂的。
好像油吃少了就健康了。
那么，脂肪真的这么恐怖？真的是油吃得越少越好吗？
在《你是你吃出来的》这本书中指出，脂肪是我们人体必须的物质，并不会危害我们的健康，只是不正确的食用或者吃错了脂肪类食物，才会影响我们的健康。
我们先来看看什么是脂肪，它到底有什么用？
我们吃进身体的脂肪，主要有四大作用。
第一个作用是给身体提供能量。我们的身体会优先消耗碳水化合物等葡萄糖物质，之后就会消耗脂肪。
第二个作用是脂溶性维生素的载体。维生素A、D、E等必须在油脂环境中才能被人体吸收利用，缺乏油脂就会让我们的身体缺失维生素，造成皮肤干燥、记忆力下降、视力下降等问题。
第三个作用是提供必须的脂肪酸。我们身体必须的亚油酸和亚麻酸两种脂肪酸，只能从外界输入，也就是只能通过使用含脂肪的食物补充，不能通过身体自动生成。
第四个作用是能让我们更聪明。人体内的脂肪，其实分为两类，一类叫脂肪，也就是甘油三酯，另一类叫类脂，包括磷脂、胆固醇、糖脂。其中的磷脂是人体神经细胞和大脑细胞结构汇总的主要成分，糖脂在神经髓鞘中能让神经的传导速度更快。一旦缺乏脂肪摄入，很可能就会降低神经传导速度，让我们的大脑变笨。所以，如果你脑子不好使，记忆力下降，可能是提醒你该补充脂肪了。
你看，脂肪其实是人体必不可少的物质，我们需要及时补充。但到底该如何补充才合适呢？
我们日常生活中常见的脂肪主要有四种类型。
第一种类型是饱和脂肪酸，其实就是常温下是要结块凝固的油，比如猪油，还广泛存在于肉蛋奶中。
第二种是单不饱和脂肪酸，主要存在于橄榄油、茶籽油中；
第三种是多不饱和脂肪酸，就是常温下呈液体状态的油，比如大豆油、菜籽油、玉米油等；
第四种是反式脂肪酸，它还有其他很多好听的名字，比如氢化油、人造黄油、人造奶油、人造脂肪、起酥油、植脂末等，因为反式脂肪酸能够让食物外观更好看，口感更松软，而且价格便宜，广泛被用于蛋糕、饼干、面包、炸薯条、巧克力、冰激凌等食物中。加了反式脂肪酸虽然好看好吃，但是吃多了却会让我们的身体很受伤。长期超量食用反式脂肪酸会造成血栓、冠心病、脑卒中等疾病，还会影响生育，影响大脑功能，降低记忆力，引起肥胖等。
知道了脂肪在生活中的主要分类，那么我们该吃多少的量呢？
在书中，作者给我们提了一个标准，脂肪摄入量应占总能量的30%，而且饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸各占10%。
当然，我们在生活中不可能这么严格按照书中给的标准来吃东西。
其实，也不用这么复杂，我们只需要每天一个鸡蛋，一袋牛奶，100-150g瘦肉，每周吃2-3次鱼，炒菜时混合使用猪油、橄榄油、菜籽油，每天吃点坚果。这样基本上就能够满足身体每天需要的脂肪了。
最后，我们一定要少吃含反式脂肪酸类的食物，每天反式脂肪酸每天摄入不得超过2g。当然，偶尔吃一下并没有太大问题，但千万不要在一天之中吃蛋糕、饼干，又吃奶茶、巧克力、冰激凌等。这样吃的话，反式脂肪酸很容易就会超量，给身体带来很大的负担。特别是小孩子，我们一定要控制含反之脂肪酸食品的食用，不然会影响生长发育。
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