6月5日到岳阳平江县旺辉食品公司进行项目前期调研。平江有四大产业：麻辣豆腐、石膏板、旅游和黄金矿。其中，麻辣豆腐更是平江的支柱产业，在整个平江县有不少于两百家的小规模加工厂。别小看这种不起眼的休闲食品，其实还是有一定的技术含量，很多技术属于家传宝典。旺辉食品公司便是其中的佼佼者，年销售额达到1.3个亿。
然而，在调研中我也发现，这个产业所用工艺却是典型的中国传统做法：每一道工序都需要依靠师傅的经验以把关，稍不留心就会出现不合格产品。而且，每个师傅所生产的食品味道也各不相同。另一方面，由于麻辣豆腐是平江的支柱产业，当地同时出现了食品机械产业，即专门生产用作麻辣豆腐的加工设备。但，还是因为经验管理的原因，其设计非常简陋，甚至连最紧要的控制食品焦化的温度计都没装上去。
我认为这就是为什么中国不能产生肯德基和麦当劳的根本原因。
经验管理与科学管理之别
网友评论