16 肉汤精华多，营养又美味
关于肉汤，有一个流传很久、影响很广的饮食大误区：“肉汤精华多，肉渣没营养”。所以很多人有喝汤弃肉的习惯，认为鸡、鱼、肉骨等经过长时间炖煮，营养物质都已经释放到汤里，汤不仅味道鲜美，而且营养丰富；至于煮汤的肉，其中营养已经所剩无几，已经成为“肉渣”“骨渣”。
喝汤所获营养远不及食肉本身
大量科学研究证明，肉汤里面的营养价值很低，不足肉本身的十分之一。
肉汤的营养全部来自于肉，肉类中含有水溶性的和非水溶性的两种营养成分。经过炖煮，汤里只有一些水溶性的物质，比如维生素C、氨基酸、小肽和钾元素，还有少量蛋白质会溶出来，但真的很少，只有1%～2%。肉类所含的绝大多数营养物质是非水溶性的，钙、铁和90%以上的蛋白质等还保留在肉块中。
肉汤里可能高盐、多油
汤能变成乳白色，要归功于脂肪，乳白色汤汁的形成过程就是脂肪乳化的过程。在长时间的熬制过程中，食用油与肉食自身所含的脂肪组织会被粉碎成细小微粒，而卵磷脂和一些蛋白质能起到乳化剂的作用，形成水包裹着油的乳化液，最终成为乳白色“奶汤”。乳白色的浓稠汤汁其实是脂肪在引诱你！
痛风患者、三高患者不宜多喝肉汤
肉汤中嘌呤含量高，钠盐和脂肪含量也不少，痛风患者和三高人群喝汤尤其要注意进食量，最好远离鲜汤、浓汤、甜汤，以免脂肪和能量超标，否则会导致血压、血糖、血脂和尿酸增高，引发或加重病情。
肉汤可以帮助虚弱人群补充少量营养
对于部分儿童、老人、术后体质虚弱、肠胃和消化功能不好的人来说，肉难以消化，是一种负担，而肉汤进食难度小，还可以提高和改善食欲，能够快速被人体吸收。肉汤中的营养虽不及肉本身的营养丰富，但是从肉中溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、B族维生素等都是人体所需的重要营养素，可以作为肠道细胞的快速能源供应。从这个角度来看，古人说“喝汤滋补”也有一定道理。但是，即便如此，喝汤也不要过量，要撇掉浮油，以免影响正餐，加重胃负担。
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