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啤酒为什么可以成为做菜调料?

啤酒为什么可以成为做菜调料?

作者: 1d047d2070d9 | 来源:发表于2018-06-14 11:40 被阅读22次

    啤酒是很多人都喜欢喝的“饮料”,特别是炎炎夏日,来一瓶清爽的啤酒,可以消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲,啤酒的好处还不止这些呢,用啤酒做菜不仅营养更好,味道也非常鲜美。

    那么它为什么会成为做菜调料呢?

    啤酒含有丰富的日类维生素。烹调中啤酒不仅可以起到酶的作用,使蛋白质分解,增加肉类的鲜嫩程度。

    如果你要是做荤菜,加啤酒是可以去腥,因为啤酒中有大量CO2,可以松软结缔组织,如肉类,更入味。同时也可以保持嫩度。第一有酒精作用,第二因为多二氧化碳,沸点低了,所以热度低一点,肉就嫩一点。

    当然不仅仅是荤菜可以,素菜也是可以的,像通常吃的烤茄子、韭菜等都是可以的。

    一般做凉拌菜时都是用开水将菜烫一下。你可以试用啤酒取代开水,将蔬菜浸在啤酒中煮一下(时间不要太长,只要酒一沸腾即可),然后让其冷却,这样更加美味可口。夏天做各种凉拌菜,加些啤酒调味,可使菜产生清香味道。

    面对炎热的夏季,啤酒确实在冰镇过后饮用最为畅快。但其实,对于啤酒来说5℃—10℃之间才是最佳的饮用温度,不宜过高,也不能过低。温度过高可能会影响啤酒的质量,另啤酒酸臭腐败,温度过低也会影响啤酒的口感,其中的蛋白质也会分解、游离,营养也会遭到破坏。

    再来,啤酒中含有丰富的二氧化碳,进入人体后会通过打嗝的方式排出人体,同时带走人体内的一部分热量,因此带有二氧化碳等饮料喝起来才会让人感觉非常舒适和凉爽。

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