儿时的年味

文丨良月

儿时的年味

年纪越大，过年带来的乐趣越少。

如今的年味，只剩下母亲为我们置备的年货了。母亲告诉我：我为你们姐弟几个准备些年货吧！听完此言，年货的香味仿佛从电话那端传了过来。

冬寒料峭，身在异地，清冷异常。想到家中勤劳的父母亲，置办年货时热气腾腾的氛围，心中满满的感动。

儿时的年味

儿时，一到腊月，母亲便开始捏面筋，面筋是我最喜欢的腊货之一。母亲将面粉揉好，用筲箕装着，在水中边捏边洗，将面粉中的淀粉洗出，一大块的面团揉捏出淀粉后，就只下幼儿拳头般大小的面筋了，面筋非常劲道，母亲将面筋团成大大小小的团，丢在锅里煮熟，熟透了的面筋会浮在锅面上，母亲将面筋捞出沥干水分，放在坛子里让它上霉，等待数日，它的表面长出细细的霉毛，母亲便一个个地从坛子里夹出裹上食盐，再放进坛子里封存，等到盐彻底渗透到面筋里，便可以食用。母亲用它下粉丝，煮火锅，炒蒜苗。真是最美的味道！

做面筋揉出来的淀粉水，母亲便加上晚稻米磨浆，用这浆做出来的就是另一道年货——豆皮。烫豆皮时，儿时的我最喜欢给妈妈当帮手了，那时的土灶是前后两个大锅，母亲会将磨好的浆舀一勺倒进锅里烫平，盖上盖。然后再舀一勺浆倒进后一个锅里烫平，盖上，这时，前面一个锅里的豆皮己经熟了，我的工作就是将母亲烫熟的豆皮用筲箕从厨房运送到堂屋，堂屋里铺好了席子，我将豆皮一个个放到席子上摊冷。做这些豆皮，要用上我们全家一天的时间，到了晚上收工了，母亲将锅里倒上油，用先烫好的豆皮在放在锅里转一转，然后放上咸菜，蒜苗，再用豆皮把菜包进来，盛进碗里，当作我们的晚餐，至今是我最难忘的美味。

儿时的年味

豆皮因为烫出来都是筲箕那么大的圆形，母亲便会在第二天清早起来切豆皮。豆皮切之前需卷进来，然后堆起来，压着定型，到了下午便开切，切成半厘米宽的豆丝。小时候，豆丝是母亲煮三餐时最方便，快捷的食材了，豆丝煮小白菜是那段清贫岁月里除饭之外吃得最多的食物，腊月里做的豆丝可以装好几筐，平时农忙时没时间煮饭，就吃上一顿豆丝。就如同米饭，总也吃不厌。

小时候的我，喜欢和母亲一起做炒米糕了，如今忆起来的景象是在昏暗的灯光下，和母亲在简陋的厨房里做炒米糕了。做炒米糕需先用炒米。

先用糯米洗净后放在大蒸笼里蒸，蒸熟之后倒在铺在地上的席子上晒干，晾上两天用手一捏，糯米会一颗颗的散开。便将满席子的糯米全部捏散开。等到太阳出来时，便将这些捏散的糯米全搬出去晒上几天，直到糯米晒成又干又硬的阴米。将阴米用袋装起来。

炒阴米时母亲会准备上一个竹刷，一包食盐或干净的沙，一个沥盐粒的漏勺。母亲将盐粒炒热，将阴米倒一勺在锅里，用竹刷不停地搅动，直到阴米膨胀成大颗粒变白，用漏勺盛起。母亲炒完炒米也差不多要一天的时间，所以我家做炒米糕，大多在晚上了。

母亲将麦芽倒在锅里，慢慢地熬成了麦芽糖。等到一大锅水熬成了锅底粘稠的麦芽糖时，母亲便将炒米倒进锅里，加入芝麻，用两个锅铲在锅里炒动，直到糖和炒米混合均匀，盛在大盆里，压夯实，等冷却后倒出来切成约一厘米厚的炒米糕，咬上一口，又甜，又脆，又香，十分好吃。

儿时的年味

除了这些母亲慢慢制备，她还会炸反油条，这个工艺相对简单：揉面，擀面皮，切成长方形，长方形中间切一小刀，将长方形面皮一端从中间的小洞里翻过来，放在油锅里炸，等到金黄色捞出控油，金黄酥脆的反油条便做好了。

母亲做的豆腐乳，咸鸭蛋，咸萝卜干，咸菜，腊鱼，腊肉，香肠，味道自是与众不同。许多年前，经过许多地方，睹物思味，买来尝尝，吃下去，便觉得这些物品徒然取了年货的名字，却没有年货的味道。

物品再多再丰富，没有承载童年的记忆，也撬动不了我的味蕾。

愿时光如细雨轻风，愿每一个年末岁首，有母亲的年味飘到我的身边，伴我淌过岁月的长河！

【无戒90天成长训练营】