小肠
小肠是食物消化的主要器官，绝大部分营养成分也在小肠吸收，因而食物在经过小肠后消化过程基本完成，未被消化的食物残渣由小肠进入大肠。
不同性质的食物在小肠内停留时间不同，混合性食物一般在小肠内停留3~8个小时。
小肠的运动有紧张性收缩，规律性分节运动和蠕动，
进入小肠的消化液主要有胰液，胆汁和肠液。
胰液。
PH值为7.8~8.4。含水量类似于唾液，人每日分泌的胰液量为1~2升，无机物主要为碳酸氢盐，其作用是综合进入十二指肠的胃酸，使肠细胞膜免受肠酸的腐蚀，同时也提供了小肠内多种消化酶活动的最适PH值，有机物则为由多种酶组成的蛋白质，胰液中所有酶的最适PH值为7.0左右，消化酶主要有淀粉酶，脂肪酶，胰蛋白酶和糜蛋白酶等。
胆汁是由肝细胞合成的，储存于胆囊，经浓缩后由胆囊排出至十二指肠。
胆汁中除含有水分和钠钾钙碳酸氢盐等无机成分外，还含有胆盐胆色素，脂肪酸磷脂，胆固醇和细胞蛋白等有机成分。胆盐是胆汁参与消化和吸收的主要成分。
胆汁的作用是
1胆盐可激活胰脂肪酶使后者催化脂肪分解的作用加速
2, 胆汁中的胆盐，胆固醇和卵磷脂等都可作为乳化剂，使脂肪乳化成细小的微粒，增加了以脂肪酶的作用面积，使其对脂肪的分解作用大大加速。
3盐和脂肪的分解产物如游离脂肪酸甘油一酯等结合成水溶性的复合物，促进了脂肪的吸收。通过促进脂肪的吸收，间接帮助了脂溶性的维生素吸收，此外胆汁还是体内胆固醇和胆色素代谢产物排出体外的主要途径。
肠液
小肠液是由十二指肠腺细胞和肠腺细胞分泌的一种弱碱性的液体。
PH约为7.6。
小肠液中的消化酶包括氨基肽酶，α-糊精酶。麦芽糖酶，乳糖酶蔗糖酶，磷酸酶等。主要的无机物为碳酸氢盐，小肠液中还含有肠致活酶，可激活胰蛋白酶原。
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