地方美食

        信阳是中原的江南，南方的北国。地理位置的特殊原因，在这里盛产闻名全国的信阳毛尖，勤劳的人们还创造出许多独特的美食，今天为大家介绍我爱吃的一道菜--焖灌肉。

买新鲜的五花肉，要稍肥一些的，皮上的毛剐的非常干净。用盐在买回来的肉上抹匀，盐不要抹太厚，肉上均匀的涂上一层盐后，放在盆里腌制三四天。拿出风晒几天后

温水浸泡两个小时洗净，切成一厘米宽四五厘米长的肉片，放肉下锅轻轻地翻炒，小心溅油出来。(先小火出油后改大火)翻炒，肉中的油渐渐出来了，同时也有水汽冒出。肉中油出得差不多，两面成金黄色，改小火稍等两分钟把肉捞出来，让肉降温后装入容器中，油温降下来后倒入盛肉的容器中，最好能把肉淹住，便于保存。

焖灌肉可与笋子、瓠子、土豆等多种菜一起烹饪。铲出适量的焖灌肉在锅中翻炒，把多余的油盛出来，下入葱姜蒜炒出香味，加入配菜继续翻炒几分钟后倒入适量的开水，加入酱油小火焖十分钟即可。出锅时放些葱花和香菜更好看。