日子，从一碗清茶开始

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日子，从一碗清茶开始

-----茶事略说

一

中国人好吃茶。几千年前的《神农本草经》说：神农尝百草，日遇七十二毒，得荼解之。证实茶史久远。荼是茶的古字，直到唐陆羽省去一划方定茶字。

茶是什么？红茶是红茶叶做的吗？绿茶是绿茶叶做的吗？......经常遇到有人问这些问题。那么到底什么是茶呢？

从植物学或生物学含义来说指的是山茶科多年生常绿木本乔木或灌木植物。釆摘茶树之叶由各种各样的生化反应产生一系列化学成分组成的特殊物质就是茶。

茶的发现和利用经历了很长时间。古人最早利用茶的方式是口嚼生食，药用为主。后来生火煮羹饮，类似煮菜汤。那时先民只把茶作为羮汤来饮用或以茶作菜而食。明代始有冲泡品饮，茶书称：瀹(yue四声)茗。

今天几种吃茶方式在全世界都在不断交替反复演绎体验。瀹茗是明代朱元璋十七子朱权奠定的。朱权政治失败，潜心修身，有《茶谱》一书传世，为明以后吃茶作了规范。我们今天生活方式与明代相似，与明之前迥异，都是因明代规范的。

晚明是一个对日常生活极其热爱，注重生活情调和精致审美趣尚的时代。紫砂器佳构迭出，上于高峰。明式家具抽象出东方文化极简之美。

二

世人好茶源于茶是极富营养价值的饮料，内含糖类、蛋白质、多酚类物质、碳水化合物、矿物质、维生素、色素、脂肪、咖啡碱（茶碱）、茶氨酸等。长期吃茶可补充其他食物短缺的营养。

各类茶性质不一，功效各异，因此最好能根据具体情况，顺四时，应地理，合己体性，调剂着吃，此类五谷为养，不偏废为上。

茶的功效成分能通过激活人体酶的活性或其他途径调节人体机能，清除人体自由基。自由基类似人类社会的流民，随时可能攻击人体好的细胞，而茶类似警察，会首先攻击自由基，抑制其发展，茶叶抗癌也基本是这个原理。

有个朋友喜欢饮后把叶片吃掉，这是有道理的。茶叶中部分维生素不溶于水，通过咀嚼更利于入于人体。

有人吃了茶经不住茶碱对神经的兴奋，夜不能寐，吓得过午不饮。有个朋友深受其苦。一次玩笑，言其刚饮白水乃茶，搞得杯弓蛇影，硬是彻夜未眠。惭愧惭愧。嗣后，以致滴茶不沾，望着我们一杯一杯复一杯，直叹惋，哎呀，没得这个口福哦！

本是一个简单的生理反应却演为复杂的心理投射，生命科学奥妙如斯。人类认知生命本质异常艰难，要活个明白实属不易。儒释道正是发现了茶的诸多功效而引申抽象出导清致和、乐山乐水，涤除玄鉴、澄怀味象，天人合一、物我玄会的茶道理念。

三

中国，茶是一个开放的概念。很多东西不属山茶科却纳入茶类，如菊花、荞麦、苦丁茶.......这类茶非茶，又是茶。她们的功用更偏向保健，出自药理而入茶。

也有因环境而入荼的，如延安时期的王朝闻所自制的＂王氏酸枣花茶＂，泡来是酸枣叶嫩蔷薇白，让革命时期的人也乐了一时。

乡下，火大了。就去野地抓一把新鲜薄荷泡水喝。春深，釆了嫩桑芽放开水一烫，碧绿的汤水尤显柔软，败火却养身。最近染了慢性咽炎，釆了一点腊梅花，浸水饮汤，祛病。

某日，一女士进店，劈头就问，安吉白茶是什么茶？我说，绿茶啊。她说，那我坐会儿，问了很多店都不知道是绿茶。哦，她是要考考我。类似的人生图画，可以常遇上，生动鲜活，有趣得很。

茶品繁多，按发酵度划分最为简明有序。最主流的为白黄绿青红黑，外加再加工茶。

四

做菜与制茶相类。工艺都在不断变化，变化的依据定然和人文生态、地理生态相关，时代特色会赋予不同过去未来的特点。不存在哪个工艺更为好，只有合乎人情地况的工艺，极大迎合人之内心审美为度，一方水土养一方人。

大道流行，流行是最大的一股力量，与雅无关，与舒心有关。回到一个最本真的状态，听凭自心的支配，能在流行中劈荊斩蕀杀出血路直达雅的高峰那当是由术及道的完善，尽美尽善是每个物类最高审美价值，你能从中体味到素朴人性的存在。

五

茶娇气，保存要一定条件。一般以通风透气无异味避光即可。

对茶好一点，为她护法守关，给她一个良好的环境，让她慢慢地、静静地修行，有一天她会猛地给你惊喜。待茶如待人。当然要存好茶才会有好的回报。用料差的茶无论如何存放也不会提升气质的。

有些却要冷藏方可，如绿茶、乌龙中的观音。很多人不知，买回家随便存放，直抱怨喝后边的就不好了。那是高温下搁久了，变了味。也有知道而不冷藏任其曝光的。如许多茶庄以华美包装后再塑封上柜（这样好看），说这才是厂家直销。常有人愤然,买了陈茶,又惊奇为何要冰箱保存。

茶易吸味。有个故事说，某君买茶顺便搭块香皂，一个口袋回家。坐水泡茶，充斥满嘴香皂味，喷了一地，直生气，妈的！啥子茶？他自己搞出来的奇味茶，反赖别人。这样的事时有发生。茉莉花茶和其他很多再加工茶就是利用这个特性。装修完新房，也多用茶祛味兼除甲醛。有人车上放茶包吸异味，嗅觉敏锐的以为车主贪茶香，上车就呼，你是茶痴？

许多人迷信老茶，是有点问题的。愚以为30年左右应是顶峰了，再往后，是愈来愈差，終至茶味尽失。坊间传闻鲁迅曾给周海婴留下一饼普洱，倒是珍贵，却无甚茶味。故事真假，毋需深究，却道出其中真相。

六

怎么泡茶？这是很多人问我的问题。我说：隨缘。神农跋山涉水，荒崖野水，何来沸水?如何涤器？怎么置席？......故，随缘即好，忘掉所有的规则，逻辑。入乡隨俗，客隨主便，只要于人、于茶的发心是好的，就好。

尊重一个人，发自内心最重要。恪于礼教缺失恭敬心，面目应是可憎的。《左传成王十三年》有：君子勤礼，小人尽力。勤礼莫如致敬，尽力莫如敦笃。

有一公案说：老僧时而金刚怒目时而菩萨低眉。沙弥不解。僧曰：上人可直指人心，真面示人，打骂皆可；中人隐喻，讲尺寸，不受打骂；下人则需合十笑对，其人心小、脆弱，世俗礼仪方可。

七

吃茶因缘各不同。有的出于爱好，如颐养情性、如好这口；有的出于必要，如为了消解脂肪减肥、如为了抗癌细胞；......但无论何因，吃茶，于你都是一种收获。

今天物质极大丰富，产业发展很快，把追逐物质利益作为最主要目标，却缺乏求美的一种心态。慢，其实是达到一个美学心境的方式。

喝茶，一种生活方式，让生活慢起来的方式。茶烟供养，一种你可以纳入你的生活的生活细节。品茶，懂与不懂都是一种修炼。茶，一方山水记忆。喝茶，让你于茶汤之间领略到山林气。茶文化，一个民族、国家的文化记忆。

参与品茶，使你的生命沉纯起来。但无论茶礼、茶禅、茶道......你仅是多一个关注世界的管道，或是培植认识世界的一个独有视角。无所谓茶生活比他物优越。

八

寻觅一个地方，可以吃茶、读书、抚琴、孤独......

窝起来，发呆......