做一杯手工咖啡

作者: 有调_品质生活指南 | 来源:发表于2015-07-29 11:56 被阅读2010次

做一杯手工咖啡
手工做咖啡历程
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258 咖啡 2019.12.18
手工咖啡
一见爱，只因你嘴角那『朵』奶沫~
说说咖啡

真正热爱咖啡的人，不会愿意接受罐装咖啡的添加剂味道和饮料感，也会觉得星巴克、COSTA的咖啡千篇一律、过于快餐化。周末闲暇时光，在家做一杯手工咖啡，把一颗颗咖啡豆亲手变成散发着浓郁香气的温热液体，体会咖啡的美好，是一件很惬意的事情。今天跟大家简单聊聊，手工咖啡的那些事。

先聊聊咖啡豆

决定咖啡品质的最重要因素是咖啡豆的品质，必须选择新鲜烘焙的咖啡豆。咖啡豆在烘焙好后的两周内味道最好，三周勉强可以接受，四周就可以扔了，所以不建议大家一次买太多的咖啡豆，不超过200g为宜。咖啡豆磨粉后1分钟芳香物质就会损失大半，况且亲手把咖啡豆磨成粉是手工咖啡里非常有动手乐趣的一个环节，所以不建议买咖啡粉。一些有情调的个人咖啡店会出售烘焙好的咖啡豆，专业做咖啡烘焙的淘宝店也是不错的选择。

至于咖啡豆的种类呢，是决定咖啡风味的最重要因素之一，选择哪种完全是个人喜好，需要不断品尝来找到自己喜欢的咖啡豆。另一个重要因素是烘焙程度，通俗的讲，烘焙程度越深就越苦，越浅就越酸，咖啡主体的醇厚程度也会有不同的变化，还是需要通过不断品尝来找到自己喜欢的烘焙程度。

制作咖啡的过程说白了就是一个萃取的过程——用水将咖啡中的咖啡因、芳香物质等萃取出来，再将咖啡渣滤掉，大部分器具和方法都是这个原理。研磨成粉，是为了增大水与咖啡豆的接触面积，以提高萃取率；研磨的颗粒粗细和均匀程度也能决定咖啡的风味，需要不断摸索尝试。磨豆机有手摇和电动两种，手摇磨豆机价格便宜，清理方便，也有手工的乐趣；电动磨豆机出粉更均匀，冲出的咖啡味谱更纯净。

再说说器具

最传统的手冲咖啡的器具和方法就是上图所示，你需要细嘴壶、滤纸、滤杯，不断的摸索和尝试磨粉的颗粒度、布粉的方式、冲水的手法，总有一天会得到一杯自己满意的咖啡。

法压壶（法式压滤壶，French press，上左），相信很多人都见过，但都用来泡茶了，其实它是一种咖啡壶。把咖啡粉放入法压壶，冲入90度左右的热水，把盖子上的滤网提到最高处，盖在壶上，静置3分钟左右，慢慢把法压壶盖子上的滤网往下压，压到底，就可以倒出咖啡享用了。

爱乐压（Aero press，上右）跟法压壶原理相似，都是通过人工施加压力的方法进行过滤，使用非常方便。

喜欢单品咖啡（用单一种类的咖啡豆制作咖啡，称为单品咖啡，相对的，拼配咖啡，是用不同类型的咖啡豆混合出丰富的口感）的话，建议试试虹吸壶（Syphon coffee maker，左图）。采用酒精灯加热，利用水沸腾时产生的压力，让热水经过导管到达咖啡粉，再利用水蒸气冷却所造成的压力差来过滤咖啡。

比利时壶（Balancing Syphon，右图）也是利用虹吸原理，但视觉上更为享受。看着水和咖啡液因为虹吸现象而在导管里流淌，可能会错以为自己是位科学家呢。

电动滴滤式咖啡机（美式咖啡机），咖啡粉经过煮制后通过内置的漏斗和滤纸过滤出来，使用非常方便，只要家里面有电、有水、有咖啡粉就可以。将咖啡粉放在粉槽的滤纸内，水箱内加水，将玻璃壶正确安好后，启动电源，咖啡将自动滴出。咖啡滴完后切断电源就喝吧。建议购买水箱中带刻度的电滴滤，因为它可以比较精确的掌握粉和水的比例。

摩卡壶（Moka pot，在美国被称为“意式滴滤壶”），两层结构，放在下半部分的水煮开沸腾后，就会通过装有咖啡粉的网状滤器喷入壶的上半部分，做出的咖啡具有意大利咖啡espresso的浓度和风味。

冰滴咖啡（Dutch Coffee，荷兰式冰咖啡滴滤器），是用冷水长时间萃取咖啡的方法，一杯咖啡通常要8~10小时才能萃取完成，有非常特别的风味。