凡菜皆可以入馅

    以面食为主的北方人对饺子的热爱不是普通语言可以言表的。好吃不如饺子。心情好吃饺子，有了大事比如生日，比如节气，比如办成功了一件事，只要想吃，就包饺子。吃了饺子自然又会有一种喜悦感。

今天中午吃的啥饭呀？

饺子！

行啊！幸福！有人包饺子，美呀！

    饺子里包的是满满的心情和幸福感。即使是现在，随时可以吃饺子，但吃饺子所带来的愉悦还是那么新鲜，那么美味。

  凡菜皆可以入馅，只要想吃，剁剁剁之中就是爱的点滴融入。肉馅的，经典的猪肉大葱，猪肉豆角，猪肉萝卜，猪肉莲菜，猪肉韭菜的猪肉白菜香菇的，猪肉冬瓜（黄瓜，快瓜等。）猪肉野菜馅的。猪肉和许多菜都能配出美味来。东北不是还有酸菜馅的饺子吗？永远不要质疑有些搭配怎么吃，只有想不到，没有入不了的馅。一双充满关爱和幸福的手能调出人间所有的美味来。牛肉馅的，羊肉馅的，都少不了大葱的绝美加入。南方人少不了的是各式的海鲜馅，虾仁韭菜馅的，鲅鱼馅的各种馅，没有入不了馅的海鲜。素馅饺子的鲜美也绝对不啻于肉馅的。素馅当中最经典的当属三鲜馅。韭菜鸡蛋虾米。那鲜美！也有包方便面馅的，我还没尝试过。

    今天要给大家推荐一种素馅。胡萝卜，豆腐加蒜黄！没吃过的肯定不能想象。越是素菜越考量人的厨艺。这个配方和做法是跟山西的公公学的。胡萝卜和豆腐一半一半，蒜黄少许。豆腐一定要控水。胡萝卜叉成细丝，过水。过水是个最关键的环节。水烧开，胡萝卜细丝过水，大约30---50秒的时间。这个时间一定把握好，时间长了，胡萝卜软了会失去口感，胡萝卜的甜味会激发出来，味道会大打折扣的。时间控制好，胡萝卜的生味刚刚去掉，还留有翠翠的口感。过水去水，和控水的豆腐，剁碎的蒜黄搅拌，豆腐也要碎碎的哟！一定记得拌馅的重要步骤，泼油。熟油热油加花椒大料入味。胡萝卜的丝丝入翠和豆腐的软绵，以及蒜黄的鲜香，真的是色香味俱全，口齿留香。当然皮也有技巧，一定是薄皮但是要有劲道的薄皮。下饺子不可时间过长，煮的时间长了，过了，口感也会错那么一点点的。

  素馅的当然还有不少，只要肯动手，只要肯动脑，只要有功夫，只要有爱，凡菜皆可入馅，凡馅都有余香。这样看来，只要是饺子，就有爱。肯为你包饺子的人定是最爱你的人。