豆腐皮做菜

用豆腐皮做菜，全国各菜系几乎都有风味名菜。浙江有“干炸响铃”；淮扬有“鲜豆腐皮炒青蟹肉”；广西有“凤凰金钱牛”；福建有“鱼茸卷”；而河南最多，有“虎皮卷”、“炸虎皮虾包”、“腐皮烩腰丁”、“烧豆腐皮”、“熏鸡烩腐皮”等。其实在众多豆腐皮做的菜里，最多的还是来自寺庙的仿荤菜，比如福建普陀寺的“冬菜鸭”、“糖醋排骨”；杭州灵隐寺的“炸熘黄鱼”、“炸黄雀”；功德林的“功德火腿”、“脆皮烧鸭”、“鸳鸯鸡卷”等。这些用豆腐皮做的名素菜，正如我们袁枚老先生所赞赏的，“芜湖敬修和尚，将腐皮卷筒切段，油中微炙，入蘑菇煨烂，极佳”。