牛排

原切牛排就是对整块牛肉只做切片、冷冻的简单加工，几乎是整块牛肉最原始的样子。一般优质牛肉部位，都会优先做成原切牛排。

对牛排的极致追求是：汁水丰润、香嫩爽滑。

眼肉是牛排里必吃神肉，以肉质细嫩、香甜、润滑闻名。1kg牛排厚切2cm，必吃厚切。

作为一头牛评级的关键部位—眼肉（在第七至第十肋骨之间），有肥美的油脂，有雪花纹脂肪均匀分布的的肌肉，这部分肌肉远离关节部位，很少得到活动，所以口感肉嫩多汁、先天细嫩，非常适合煎烤。

板腱的位置在牛的上脑旁边，板腱切成小粒爆炒也很好吃，比如黑胡椒牛肉粒、青椒炒牛柳、葱爆牛肉粒。

板腱的口感：嫩+嚼双重享受，最值得称道的是中间那道透明嫩筋，煎烤之后，嫩筋如同Q蛋般爽滑。

由于板腱不是关键部位，性价比高，口感不错。

眼肉、板腱各有风味，板腱，提倡口粮款，性价比高，家常必备。

眼肉，经典款，鲜嫩多汁，推荐小孩或者对牛排要求高的人群。

上脑是来自一头牛最宝藏的部位。上脑是颈部雪花的下铺兄弟，是肩胛牛小排的楼上邻居，是肋眼的同桌的你，也决定了一头牛的等级。

肌肉间脂肪含量在1%至11%，口感细腻绵软，入口即化，脂肪低，蛋白质含量高。

怎么做更好吃？

从冰箱里拿出来提前解冻，用厨房纸擦干血水，均匀抹上盐、黑胡椒粉，腌制十分钟左右。

平底煎锅开大火，放入牛排，每面煎40秒左右（根据牛排厚度决定），两面基本有些焦黄的时候，转小火放入黄油，闲的时候慢慢将黄油淋在牛排上。

关火盖上盖子，醒肉五分钟左右，或者拿出来用锡纸包裹，不建议直接放在盘子里醒肉，会很快冷掉，影响口感。

醒好肉就可以慢慢享用了。