一碗牛肉面

       

一碗牛肉面

        前段时间我加了一个刻意练习的微信群，然后找了一个parter，我们名字相近，她是西安人，我们决定叫我们的组队名称为两碗胡辣汤。她觉得我提议的"两碗胡辣汤"很好玩，其实我是被她在自我介绍中，关于家乡味道的话所带动而提出的。之所以我会以一碗牛肉面为题，就在于这一碗面里不仅有童年，有成长，还有乡情……。对于我来说，一碗牛肉面与余光中那一张邮票中的乡愁是相通的。

        我的家乡是汉水流过的一座小县城，楚庄王时是为皇城，记忆中的小城并不大，一共有东南西北四条街，十字路口就是小城的最中心，四条街一个中心就是小城最繁华的中心区，其实中心区又叫做城关镇。我是住在中心商场的角楼到东街上幼儿园，后住到北街去南街上小学，到城关读初中，后来随着县城的发展我家也搬到了西北坡上，再到西街读高中。

      小时候，小镇的四条街就是我的全世界。我也就在这个小世界里跟小伙伴儿们撒欢儿玩闹，无忧无虑的度过了18年。虽然现在物是人非，已经找不回记忆中的小县城了。但只要返乡，不必邀约，老同学们都自然会到面馆去，点上一碗牛肉面，再来一碗地产黄酒（比孝感米酒稍浓烈点）。常常是面还没吃完，就不期然碰到几个老同学老朋友。由于工作的缘故，实在回不了家的年份较多，我便到网上买来家乡的面，自己下厨，品一单不够地道的乡土味儿。即使短短的回乡只能有一天在老家停留，我和妻子也一定会特意早起，弯到24小时面馆来碗牛肉面。父亲都笑骂，说回到家后的孩子们都是“唯牛肉面不可辜负”。

我有一碗面，可以慰风尘。

第一碗牛肉面

      虽然家乡的牛肉面已吃了不计其数，但时至今日，我始终记得小时候第一次吃一碗牛肉面时的情景。

        那是一个冬天的早上，天还没有大亮，上小学的我独自走在路上。南街口的一爿小店刚掀开了一半，我就被店里的牛肉汤的香味吸引，眼睛掉在面锅里拔都拔不出来了。

    “小孩儿，要吃面？”  我直勾勾点了点头。 “热干面两块五，牛肉面三块五，你要哪个？”

        你永远无法想象，在那个还可以用粮票的时代，3块5对上小学的我就意味着半个月的早饭钱，我毫不犹豫的就把钱给了那个十几岁的小哥，还很豪迈的说“我饭量大，你可不能少给了我！”   

        那个年代的牛肉面使用正宗深熬的牛油，浇在碱面上，香味极其浓郁，跟后来的调和油汤完全不是一回事。而且那个年代的人实诚，油和面汤的比例基本在1:1。牛油和辣椒一起熬制，当热油浇在碱面上时，下面的少量绿豆芽还在油汁浸润的时候发出极细微的吱吱声。

        家乡菜式都很辣，但小时候毕竟有大人们照顾着，不给我吃太辣，一如现在对待女儿；所以这面条入口，热辣的程度让年少的我还真有些hold不住。“娃儿，慢点吃！不够我再添给你。”一听还有的添，我就慢慢吃了，没想到天气冷，那些牛油就凝固在我的嘴角。吃了面一抹嘴，再揉揉眼…“诶呀，小弟弟，咋啦？是不是汤到眼睛里了？”

        “你骗我，说什么味道好料又足，牛肉却这么少。”一边说着一边抹眼泪，后来老板不仅给我添了肉，还又浇了点热汤，最后我还因此赢得了一顿胖揍。

        这就是我的第一碗牛肉面的故事。

关于这碗牛肉面

一碗牛肉面

做法： 

主料： 豆油500 克 大葱50克 生姜25 克 酱油20克 料酒15克 白糖25 克 花椒5克 芝
辅料： 辣椒油5克 干红辣椒5克 味精5克牛肉汤750毫升 精盐20克
详细步骤：
1、牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。
3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。
4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻。
制作提示：
牛肉面做法简单：水开后将面下入锅内，煮开后捞起，加香油凉拌。吃时，撮一把放入搭勺，伸进沸水中冒热，然后加上熬好的牛肉、牛杂，辣子及其它佐料即可。吃牛肉面时，再喝一碗黄酒，惬意而舒服。

记忆

      以上做法来自网络，并据传说还上过舌尖上的中国，我却一直没有去求索。与我而言，那是一种童年的味道。

        小时候，一开始总是独自上学，因为顺路一起吃面而逐步有了共同用餐的伙伴，然后成为多年的朋友。初中时，中学的操场边，那些小食店都凿开了围墙，启一扇木格棱的小窗，每日搬取小桌板凳，把面店开到了校内。为了确保校园秩序，学校甚至一度要加锁来隔离教学区和操场。再后来，我们骑着自行车，于早自习后一起奔向另一条街上心仪的面馆，哪怕一起迟到罚站，脸上也满是幸福的模样。

        为了吃面也有过年少轻狂，也有过一起早逃课的慌张，甚至高中坐在车尾一起去吃面的女同学，早已是我的发妻被我留在身旁……

        女儿看着我们吃着网购的面，盯着碗里的红汤，咽一口口水问道“爸爸，这面很辣很辣吗？”我只能装出一副苦脸，很辣，不过爸爸妈妈还能接受。

      现在难得有回乡的机会，我和妻子总会默契地跟老人们说‘就不要准备我们的早饭了，我们这些年上班都习惯了路边吃吃了，一会儿还约了几个同学。’其实同学们都是难得回家，我的工作也使得年节难以返乡。吃面时，倒也期许着没准儿能够碰到没有长大的自己，呼噜噜吃着面，再喝一口飘香的黄汤～