1.Ricotta的制取
我喜欢芝士，尤其是自家手工制作、新鲜得饱含汁水的那种。新鲜的鲜味，是任何味精都无法替代的鲜美。
这种鲜美，会让你身处草原上百花盛放的季节，让春天在味蕾上流淌。
没错，意大利美食里的Ricotta，就是这种芝士。
一份ricotta，搭配面包和水果，就是一份简单而健康的早餐
在意大利语里，recotta，是recooked的意思，中文意为再次烹饪。
为什么叫这个名字？
因为它的制作，需要对乳清进行再次加热，从乳清中收集起零散的乳酪蛋白。而这乳清，是制作其他奶酪的剩余产物。
奶酪制作为何会留下乳清呢？
牛奶里面，包含着蛋白质、脂肪和水份。蛋白质和脂肪在凝乳酶或酸的作用下，凝结成固体，与水份分离，分离后显得透明的液体，就是乳清，英文是whey。
从乳清中制取的芝士，统称乳清芝士。Ricotta，是其中流传最广的一种。
2.Ricotta的流传
Ricotta的历史可以追溯到公元前两千年前的青铜时代。在意大利半岛，有大量的出土陶器，被证明用于熬煮牛奶。
这些容器的大小和开口有着巧妙的设计，确保沸腾而涨起的牛奶，不会溢出陶器。
只有制作Ricotta这样用酸凝固的芝士，才会用到这样的容器。
用凝乳酶凝固的芝士，比Ricotta晚出现了一千多年。
Ricotta出现在人类历史中，那时，人类文明的曙光正照亮大地。火焰的魔法淬炼出青铜，也赋予烹饪以魔法般的美味。
第一次看到Ricotta的人，该有怎样的惊喜？
它那乳白的颜色让人想象出浓郁的奶香，它那绵软的质地唤起人唇舌间的温柔。它是你知道的，也是你未知的，你可以寄托各种梦想，而那些梦想都会让你惊讶。它，就是Ricotta。
Ricotta的流传，不仅连接着远古与现代，还连接着牧人与贵族。
我们在古罗马关于农业的文献里，寻觅不到Ricotta的踪迹。时间是它的大敌。于是古罗马的经济选择了保质期更长的凝乳酶凝固的芝士，而不是酸凝固的Ricotta。
于是，离鲜奶最近的牧人，享用着最新鲜的Ricotta。当然，还有古罗马壁画和诗歌里描绘的贵族，也享受着这种美味。
贵族的奢侈品与贫民的日用品，之间的界限又在哪里呢？罗马帝国成了脚下泥土，餐桌上的美食却依旧新鲜可口。
时间是Ricotta的挚友。
就像没有牛群的草原只是荒草，就像没有ricotta的沙拉只是吃草
3.Ricotta的沙拉
我喜欢芝士，因为它有着回忆的味道。
历史无关回忆，回忆无关久远。
若是要努力去回忆，又怎知那回忆起来的，究竟是曾经的事情，还是错乱的臆想？
回忆是不请自来、涌上心头、清晰恍如昨日的事，它让人刹那间仿佛又置身其中，即使酷暑，也能如坐冰窖。
Ricotta便是这样的回忆，它清晰地呈现出牛奶的鲜美，却又将那牛奶丢进逝去的时间里。
回忆是沸腾的牛奶，慢慢涨高，溢出奶锅，扑满整个灶台。回忆终于侵占了我所有的生活，让我在当下与过往的混乱里迷失自我。
我家的ricotta
每当这时，我总会在沙拉里放上一块Ricotta芝士，将它涂抹于烤脆的面包片，抑或是拌入清苦的芝麻菜，有时撒上甜酸的蔓越莓干，就如同将回忆放在过去与现在的集合里，再慢慢品味他们带给彼此的影响。
Ricotta芝士的奶香与果酸，伴随着脆面包咬出的咔哧声，迸发在嘴里。
新鲜得茁壮的生菜，正用自己水份饱满的身体，回应着口齿的咀嚼，那绵密的Ricotta便包裹住生菜汁液里清新的苦涩。
蔓越莓干的到来显得隆重了许多，它的甘甜让Ricotta的微酸找到了另一半。在口中散开的Ricotta，翻滚着来到蔓越莓干身边。岁月里仿佛每一天都有装点，不厌疲倦。
这就是Ricotta沙拉的世界，入口甜酸，回忆满满。
4.Ricotta的回忆
Ricotta芝士有着回忆的味道。是的，意大利美食的文化里，有着最亲切的哲理。Ricotta的味道，揭示着回忆对当下的干涉。
你是怎样的自己，很大程度上，取决于你如何放置自己的回忆。因为你的回忆里都有你自己，不论是你喜欢的，或是不喜欢的。
人的心理活动总不是完全理性。所以回忆会突然跳出来，让回忆里的你，替代当下的你，做出不合时宜的事情。
于是，当下的你，又会变成回忆里你不喜欢的自己。
有多少人可以不依靠回忆、不依靠经验来决断当下的问题呢？
当我们做判断的时候，我们能意识到过去的经验对我们的干扰，就能回到事情本身，做出客观的判断。
莱小缇小姐
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