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菜头粿热半边

菜头粿热半边

作者: 猫擦鼻涕 | 来源:发表于2018-05-31 11:07 被阅读0次

诏安的元宵节总是格外热闹,到处披红挂彩,灯笼高悬。到了晚上就更是热闹了,家家户户都会举家上街“走元宵”。街道上舞龙舞狮,小孩子们提着花灯在人群中窜动,广场一角是民乐演奏,另一角是猜灯谜,片片欢声笑语,处处人山人海。元宵节虽欢腾,可我还是对那菜头粿情有独钟、念念不忘。

依古俗,菜头粿是诏安元宵节才会蒸制的粿品。菜头粿用的是早籼米,将早籼米用清水泡好,在磨成米浆,用棉布炊巾包好压去水分,制成粿粞。菜头(即萝卜)洗净去皮,用瓜刨擦成粗丝,再稍斩成粗末。最后将菜头末与粿粞混合搅拌均匀,加入少许食盐后,上笼屉蒸熟即可。

菜头粿美味与否,与菜头和粿粞的比例有很大关系。我吃过最水嫩的菜头粿,菜头与粿粞的比例竟然高达5:1(比例再高的话,会过于软糯,就不易成型),一咬下去,迸射出来的全是鲜甜的菜头汁。由于用瓜刨擦菜头丝时,有一个下压的力道,总是会渗出很多菜头汁,为了保持菜头粿的鲜甜,可以将粿粞吊得更干一些(压去更多的水分),混合过程中将擦菜头渗出的菜头汁再加进菜头和粿粞的混合物中。更为讲究的做法是,菜头末是用心切出来的而不是擦丝后斩出来的。现如今,有人为了增加菜头粿的风味,会在其中加入香菇、虾米或是扁鱼等等提香,可这会盖掉菜头的清甜,实在是得不偿失。我觉得,在菜头粿中加入一点点胡椒,便可最大限度地激发菜头的清香与芬芳,又无喧宾夺主之虞。

菜头粿吃时切片煎着吃,诏安人一般都是小火煎至两面金黄,蘸上诏安特色的酸梅酱吃。可是诏安早就有一句俗语“菜头粿热半边”教导着我们,菜头粿只煎一边才更美味。将菜头粿切薄片,在锅中小火慢煎,切不可翻面。在火力的作用下,煎的一面慢慢变得金黄,热气慢慢上升,另一面也变得格外诱人地白嫩。这样只煎一面的菜头粿,既有香酥焦脆的口感,又有清甜鲜嫩的味道,再蘸上诏安特色的酸梅酱,真是美味异常,恍惚间竟有鱼和熊掌兼得的感觉。

现如今“菜头粿热半边”的语意类似于“剃头担子一头热”,即比喻做一件事情时,其中一个人非常热情,而对方却无动于衷。在诏安话中“热”有爱着、恋着的意思,所以这句“菜头粿热半边”还专门用来形容年轻男女中其中一人一厢情愿或是单恋对方。

在古代,元宵节总是和爱情联系在一起。不论是欧阳修的“月上柳梢头,人约黄昏后”,还是辛弃疾的“蓦然回首,那人却在灯火阑珊处”……等等都是描写古代元宵节的情景。而传统戏曲中关于元宵节有情人终成眷属的故事就更多了:《荔镜记》中陈三和五娘在元宵节一见钟情,《破镜重圆》中徐德言和乐昌公主在元宵节破镜重圆,《春灯谜》中宇文彦和韦影娘在元宵节情定终身……所以自古以来元宵节就是中国最传统的情人节,而诏安人会在元宵节有蒸菜头粿、煎菜头粿、吃菜头粿的古俗,是不是也是希望借着这“热半边”的美味菜头粿让年轻男女可以不再“菜头粿热半边”,使得有情人终成眷属呢?

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