普通人的非主流赚钱思考 ‖ 032号文
大黑牛李晨，范冰冰的老公摊上事儿了！
发财哥看到一条关于李晨的新闻：
4月17日一早，三里屯地区对太平庄南里1号楼沿街居民楼一层的“开墙打洞”问题进行集中拆除整治。其中就包括明星李晨的零贰玖面馆。
餐饮行业一直是受明星青睐的，之前还有薛之谦、任泉、李冰冰、黄晓明、周杰伦、孟非等都有投资餐饮行业。
因为范冰冰是发财哥心目中的女神，所以对她老公李晨的消息也比较关注。查看了一下李晨面馆的信息，发现他在经营中至少犯了三个致命的错误……
一
选址不用心
餐厅选址需要考虑的基本因素非常多，包括：租金、地势、楼层、朝向、规划、业主、能见度、房屋结构、相邻店铺、人群、繁华程度、客流量、专业市场、经营性质、经营品种、相关政策等。
那我们来看看李晨的面馆的选址如何？
李晨的面馆位于太平庄南里1号楼的临界商铺，三里屯什么地方？在北京可是寸土寸金的地儿，人流量大，是商务区、居民区、休闲娱乐区的交汇地点。
在餐饮行业来看，这就是一块宝地，我们知道餐厅的销售额计算公式：
餐厅销售额=街道客流量*进店率* 成交率*客单价
三里屯这个地方客流量大，人均消费水平高，进店率，成交率也都不低。
那为什么说李晨的面馆在选址方面犯了致命错误呢？
他忽略了一个最重要的因素：忽视了商铺本身的风险。
一般开餐厅，跟房东签订租房协议都是至少要6年，因为如果不超过6年的话，就会面临很大的风险，一是房东涨价的风险，二是开不够6年，该赚的钱赚不到。
而在签订租房协议的过程中，最重要的一点，那就是商铺本身是否存在风险？比如消防、卫生、安全等方面的隐患。太平庄南里1号楼的临界商铺是被消防多次点名的地方了，很多餐厅都胡乱打洞，造成了非常大的隐患。
如果在租商铺之前连这些消息都不去打听的话，那就是自认倒霉了。
你地段选的再好，碰上这门子事儿，也只能是哑巴吃黄连。
二
菜单设计有些乱
我们一起来看看李晨面馆的菜单
这是去过李晨面馆的朋友分享的菜单照片，我们可以看到，李晨面馆的菜单很简单，没有重点，不知道菜单想表达的重点是什么？招牌是什么？一般进店的顾客对于招牌菜还是感兴趣的。因为，招牌菜也是餐厅利润最高，销量最大的菜品，所以在菜单上一定要突出。
其次，菜单没有图片，一份图文结合的菜单能更好的让顾客对菜品有一个概念，所谓色香味俱全，色是菜品非常重要的一个要素，先从视觉上俘获顾客，这样也能提升下单率和销量。
最后，从菜单可以看出，面馆并没有采用点餐系统，还是采用传统的纸质点餐方法，这从流程上会更繁琐，影响下单和出菜的速度。
三
定价不合理
虽然李晨为自家的面馆使劲吆喝，并对其味道赞不绝口：筋而不硬，味醇汤鲜，油香浓郁，咸酸适口。
但一碗面要价30元，关键里面也没啥干货，都是些青菜之类的，肉丝很少。
虽然这个店开在三里屯附近，消费者也不差钱，但还不至于去花冤枉钱吧。虽然有李晨的明星光环在，但面对价格高、味道也没有那么好的食物，很多人还是会理性拒绝的。
总结：
开餐厅，看似是小生意，其实里面包含了太多的门道，从选址、到采购原材料，从主厨的聘用到餐厅的装修，无一不透露着技巧。餐厅老板就是一个CEO，如果做甩手掌柜的话，很可能最后给自己挖了个坑。
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