饭糍干糖汤（杏花馆医话，2018年2月19日）

有朋友在圈中晒图请猜猜这是啥？

饭糍干糖汤（杏花馆医话，2018年2月19日）

马上有人答道“待帝茶、饭糍干”等，科普一下，叫锅糍茶，就是糯米饭糍干茶，当地方言叫“待帝茶”。

那人回答是:吴江区的大概都明白，吴中区的已经模糊了，外地的看都看不懂。

这位朋友是七都人，故解释这碗糖茶为“待帝茶”。详细说明一下这碗糖茶，一般是用来招待贵客，或是招待第一次上门的新客及来访的亲戚的。但这却是一道不用茶叶的茶礼，只是饭糍干加糖冲上开水即成。饮用倒是十分方便，但饭糍干的制作却挺费劲，所以也就显出此茶的礼重。据说饭糍干是这样制成的：“先用饭铲铲些煮好的新糯米饭于锅底，使劲研磨米饭直到成一层薄薄的米粉皮子，均匀地贴在锅底四周。待皮子边缘翘开，把它铲出，这便是饭糍干。”这活干起来很累人的，即使是在冬天，也会搞得满头大汗。并且还需另有一个专人灶下烧火，要严按执行掌铲人的命令要求，控制好火旺火缓。开水冲泡好的饭糍干茶，实际上是一种泡饭而已，但却如白云片片，梨花朵朵，满屋生香，软而不烂，香甜适口。

看到图上那碗貌似甜香糯的饭糍干，忍不住留言:西横头是以新年待客风俗留下来的一道饮品～待帝茶；而东横头（包括青浦及嘉善一部分，我的家乡就属东横头）叫它饭糍干，这可是一款经典冬令补品。大冷天，淘洗上好的糯米，由大力士般的壮汉在乡下柴火灶上的大镬子里摊饭糍干，越快越好，使劲旋转至摊薄，又需巧力摊均匀，这可是纯手工的力气活（又不失巧力），故老底子由强壮的大男人摊饭糍干者居多，这样摊出来的饭糍干，香、糯、脆匀、脆，它以泡出来的糖汤里面不会有结块的疙瘩为上品。按我家传统的吃法，冬天里，娘必会将核桃肉用红糖压紧、甜渍在碗diue里，放置半月，然后用饭糍干一起泡糖茶吃，这款冬令进补饮品开胃口、助消化、有营养、又好吃，男女老少皆宜。以前没有铺天盖地的养生食品，都是祖先一代又一代传下来的吃法，其实很管用:简单又科学。不过现在的饭糍干多数是机器做的，好吃的口感荡然无存。正巧看到图中那碗甜香的饭糍干，手痒痒地码了这些感想。

简单的饭糍干糖汤做法，就是抓上一把放在碗里，再加一点白糖，热水一冲，碗里就是另一幅图景了，似梨花般片片飞舞，喝上一口，香甜软糯，养胃暖身。

屋外的爆竹声越来越密集，再过几分钟就是年初五了，哦，大家已经在接路头菩萨了。财神爷是每一位都喜欢格，好像爆竹声的热闹程度比除夕夜还要大。

初五的接财神逐年闹猛，大家对财神爷的认知也越来越清爽，据说我国有五路财神，即北方民桑子贡财神、南方军邦关公财神、中央五路财神总管比干财神、东方商旅范蠡财神、西方禄政公明财神等。