儿时的年味《年味》

  年是啥味道呢？是香香甜甜的吧！看，要过年了，主妇们忙着磨粉做年糕，米团，摊饭糍干，煎冻米糖，芝麻片，印糕饼。而最最不可或缺的是腌制腊肉。

      冬至一过，哪怕日子过得最怎么捉襟见肘，也得腌制一点腊肉，最起码一个酱蹄膀要腌制的。

      儿时，每当要过年了，父亲总归会买回来一个蹄膀，一块肋条腌制。蹄膀是除夕那天才能吃的，肋条偶尔会割一点点，切成薄薄的片在做饭时炖一炖，给我和妹妹打牙祭。

      土地承包后，村民除了打理自家的责任田，还家家户户养猪的。冬至一过，村里的土屠夫就忙开了，今天这家，明天那家杀猪。而我家从来不会杀猪过年的。八十年代中期，农民渐渐的富起来了，可是我家却因为父母不和，打理不好责任田，生活没有好转。他们自己不改过自新，而是把责任推给我，逼我找女婿。

    那年的国庆节我放假回家，见家里有人在帮忙搭猪棚，场院也用混泥土浇筑好了。心里暗暗的欢喜，父母到底是爱这个家的。哪知，这是他们的未来女婿的开场白。为了家，我便默认了。婚后第一年，我家也养了猪，杀猪过年了。

      事先约好土屠夫，那天一大早，他就叫我起床烧水，土灶的两个锅都放满水，两个锅同时开火。他自己叫来舅舅和叔叔一起捆绑那头生龙活虎的猪。猪见到主人拿着绳索，好像也有灵性的一样，在猪圈里东奔西突，就是不让主人靠近。可是到底敌不过逼向它的人的，周旋几个回合后还是被捆绑住了，猪只有哇哇哀嚎。他们个个像残忍的刽子手一样，铁石心肠地把猪抬到事先准备好的木板上，死死的摁住猪，猪拼命的做垂死挣扎。屠夫拿出屠刀银光落刃，猪深深地吐出一口气，就无力的垂下了头，一股鲜血汩汩的流进木盆里。于此同时，我把滚烫的水放进准备好的一口大缸里。血放完后，他们就合力把猪放进大缸里，屠夫开始给猪褪毛。褪完毛的猪粉嘟嘟，红润润。而后，他们合力把猪拉出来，从新放在木板上，屠夫开始破膛挖肚。割一点猪肝，一点肉，开始做中饭。他们则和屠夫一起处理猪肠子，把整猪分开来。一头猪分解成一堆肉，送掉一些后，都待腌制。腌制腊肉也不容易，一块块肉的里里外外都要仔仔细细地摸上盐，厚实的部分还需用剪刀啄开一个洞把盐塞进去。然后把腌制好的肉码进缸里，用重物压紧。一周后，取出来。做风干肉的直接在太阳底下晾晒。做酱肉的，先把肉用清水洗干净，洌去水分后放进酱油缸里。隔几天，要把肉翻一下，尽量让肉酱得颜色差不多一样油光程亮。整个冬天，可以做咸肉菜饭，酱肉菜饭，酱肉河蚌，大雪纷飞的日子，炖上一锅大骨头，下一些粉条，白菜，寒冷的冬日就可以这样滋滋润润的过了。

    而后，我家也基本上每年要杀个猪过年了。土地流转后，养猪的人家不多了，杀猪过年的也不多了。不过，腊肉，风干肉，酱蹄膀还是做一点的。

    年味或浓或淡，深深浅浅，咸咸甜甜始终在记忆深处沉淀，在年复一年里飘香。

儿时的年味《年味》
儿时的年味《年味》

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