你最熟悉却可能最陌生的酒六（作者:三圣小庙）事先声明，以下内容为

你最熟悉却可能最陌生的酒六（作者:三圣小庙）事先声明，以下内容为转载，（一篇篇的来，大家觉得好的话我继续贴，献爱酒之人）

酒精勾兑，这个我说的不一定专业，试着说说。酒精就是“乙醇”，乙醇从粮食和薯类或蜜糖里提炼。我说的固态发酵指的就是粮食压在窖池里自然发酵的，发酵后蒸馏出原酒，然后调和一下，我们叫“破度”，就是把度数降下来。　　现在多数酒厂用的酒精是薯类提取，把薯类拌上酵母菌放在发酵罐（注意是罐不是池，一个是密封的，一个是敞口的）里快速发酵。尤其是某省出酒精最多，但原料基本就是越南的红薯，或叫山芋。成本那就和粮食固态发酵的天差地别了。只有极少数是用蜜糖的，更次。

酒精勾兑就是把薯类乙醇加水，加香料等等添加剂，然后稍微加一点固态发酵的粮食酒。

说了酒厂就来气，这几天发帖子慢慢有点心得就是，说完现在的酒厂，就得说说爱酒的百姓，不然平复不了俺的满腔怒火。就好像翻墙多了，睡不着觉，看段新闻联播心情就好了。

有些喝酒的老故事很久远了，时代在发展，在改变。现在回想起来，大概就是九二年以后，随着程控电话以及有线电视的普及，越来越先进，越来离传统越远。甚至更早时候，从搬着板凳到邻居家蹭黑白电视看仅有的一个中央一套开始，我们就已经与传统背离。

记得八十年代初，一次家族里一位女性出嫁，按老规矩要这边晚辈里边选代表去男方家送嫁妆。我这一辈同族堂兄弟有三十多，我排行最大，就带两个堂弟去了。

到了那里就进了堂屋坐上了主桌，人家六个人陪着就喝开了，从中午十二点喝到下午三点多，不管我们怎么推辞不能喝了，人家就是不上饭。中间我坐不住出去上厕所，看到满院子二三十桌酒席都没上饭，全等着呢。回头我就问主家，怎么不上饭呢？人家笑咪咪的说“得让你们喝好呀，你们喝好了辞个盅就开饭”。

我想起来，来时就听大人交待“辞盅”的规矩，但给忘的死死的。年龄小呀，第一次经历这场面，当时把我臊的无地自容。

所谓“辞盅”，就是一项很传统的规矩，意思是家里来客人喝酒，酒席上说不能喝不算数，那是客人在谦虚，非得客人向主厨的敬杯酒，说一句酒够了，赏饭吧，这才是真的喝好了。

我当时直奔这家的大厨去了，人家厨头等着呢，见我来了作个揖说“多喝点啊”，我也作个揖，说“酒够了，赏饭吧”，恭敬的端杯酒递过去，厨头一饮而尽，回头喊了一声“上汤”，这才开蒸笼，上下饭的菜。

从那次怀羞以后，我就特留意这些喝酒的细枝末节，渐渐的也对酒产生喜爱。

想想那时候摆宴席，上的都是散酒。每个桌子上放一个装满酒的老式酒壶，快喝完时会有专门添酒的换壶慢的。虽然现在看来散酒不值钱，那可都是好酒呀。

如今再也没有了，宴席上都是瓶装酒，而且讲牌子讲档次，其实喝的就是“虚荣”二字。

这“虚荣”二字，用卖酒人的话说，这叫“消费者的精神需要”。卖酒的就在这个精神需要上做文章，而不再关注酒的本身。从他们的逻辑上说，酒是有国家标准的，这个标准就像法律，是个底线，只要不低于底线，那就是合格的。

同时，酒类是自主定价的商品，物价部门不核定它的物价。所以现实是，质量有底线，售价无上限，这之间就是天高任鸟飞，给酒厂无穷的想象。

没有任何一家酒厂是在认真做酒，研究酒的本身。哪怕茅x五xx也是如此，除了主力的老品种之外，五花八门的各种子品牌，副品牌层出不穷，无外乎就是相尽办法赚钱，赚钱。

即是百年老店，你着什么急呢？还有下一个百年，下下一个百年，只要酒质保证的了，还怕忽然有一天都不喝你这个酒了？其实就是贪，就是急功近利。

有哪个酒厂再做研发呢？酒，也是物质，也要发展，进步。酿造技术，调制技术，等等，需要改进的多呢。可白酒这么多年有变化吗？

大厂的研发费也不少，可花在哪了？都花在包装设计，广告策划，等等方面。之间酒厂推新包装，不见酒厂推新品种。你们看各种口味伏特加说明什么，说明人家在酒上面想办法，而不仅仅是在赚钱上想办法。

所谓的那些经理人，老总，动辄这个策略那个策略，说白了那不叫策略，那叫“诈”。

卖酒的不琢磨酒，琢磨的是人。

早些时候还好，琢磨消费者，满足消费的需要。这些年不是了，更恶化了，现在琢磨的是代理商。酒厂的思维现在是卖给代理商就是完成了销售，所以建专卖店也好，搞形象店也好，总之就是逼着代理商进更多的货，行话叫“占库”。把自己产的酒放到代理商的仓库里，就占了代理商的库，其实占的是人家的钱。占人家的钱干什么？这就是变本加利的急功近利，先把钱拿到手，至于代理商的死活就不管了，反正钱已到手，落袋为安。

而代理商被酒厂占了库以后，就算卖的好也不过是为酒厂今后更多的占库做积累，你因为酒而赚了钱，酒厂当然更不会放过你，哪怕你转投别的酒厂也是一头扎进另一个循环，只要在这行业内，你就躲不过。而占库以后万一市场有变化，酒卖的不好，却只能认倒霉，因为酒厂好不容易赚走的钱是不会再掉头回来给你退货的。那代理商就只能低价倾销，出货换现。所以现在酒企第一名和第二名的酒水市场上价格倒挂，就是这个原因。

有位兄台看到附近有小作坊晒出酒后的粮食，就提出买点酒，但人家不理他。我想跟这位兄台说，你看到的他们晒的出酒的粮食，可能是出过酒的酒糟，晒干了卖给饲料厂加工动物饲料。

这说明这家是出原酒的。而如前所述，出原酒的小作坊是主力军，真的场面大的并不出原酒，就算有你也买不出来。

你不要十斤二十斤的买。建议你用我们这边买原酒的方法，召集几个人一块去买。

在没出酒之前去，买一个池子，就是粮食还在发酵的时候，一万也好两万也好，一下把一个池子的买断，这个池子出酒时出多少就多少，不要出酒以后按斤买。一般一个池子出六百到八百斤之间，出完了按照各人需要的数量分摊费用。

这样买是没有问题，但问题在于你要确定这家不会掺假给你，例如“串香”的手段。

然后出酒那天，你们要现场监督，蒸馏出来的酒掐好酒头酒尾，当时破度。

酒是好酒了，原酒那是错不了，但口感如何就看你是不是碰对人了。我所遇到的调酒师都是无锡轻工学院出身，朦胧听说，无锡轻工学院是咱们国家唯一开有酿酒，调酒专业的学校 ，但没深究，不知道它是不是唯一。

我家附近住着个大厂退休的品酒师，也是这个学校出来的，每年全国各地的酒厂都会给他寄来酒，让他品尝。按说老头有酒喝，可那些酒他根本不喝，品酒时也是到口里就吐出来。自己喝的和我们一样，也是凑分子去包窖池。

话说回来，你买回来以后还不能喝，要按照我前面介绍的方法窖存一个时期，起码一年吧。

建议你每年买一百斤，第三年时开始喝第一年的酒，这样循环起来，你的酒就是实打实的三年窖存。

窖存酒是个慢功夫，要有耐心。

说到窖存，现在各种酒打着酒龄多少年多少年的旗号，其实就是噱头。

这是个简单的算数题。比如某个著名的品牌的十年陈酿，按他们吹嘘的每年卖五千吨算，那么按照循环的窖存方式，厂区里起码要存放五万吨酒，这五万吨酒是有体积的，你放在哪了？厂子就那么大，你得有地呀？再说，五万吨原酒，在国企核算起码要十亿资金，你上市公司的年报里，有这一项资金搁置吗？

大凡遇到打酒龄期号的，只要去他厂区转一圈，再看一下他年终的销售量，那立马现原型。

都被金钱蒙了良心。

我又得说点古，小时候经常给大人去打酒，那时候喝酒都是散装的，其实在那以前的上千年里，咱老百姓都是这样喝酒，而这时候的酒多纯粹呀，全是纯粮酿造，价格也都差不多，比的是谁的好喝。

自从允许食用酒精勾兑白酒，这一切就都变了。其实想想国家也有他的考虑，咱们粮食也不富裕，敞开了酿酒哪行，三斤粮食出一斤酒，按照现在社会的白酒消费量，得多少粮食呀。

打酒、打酱油，想必是不少人的儿时回忆。

那时候打酒一斤是八毛，我们称为“老八毛”，一般去打酒大人都给一块钱，剩下的这两毛于我就是一包花生仁或几粒水果糖。

诸位还记得那个女拖拉机手吗，在一元纸币的正面喜气洋洋的驾驶着拖拉机，曾让我产生许多许多对未来生活的美好设想。三十年后才知道，那个女拖拉机手叫梁军，是新中国的第一位女拖拉机手，不知道她现在看到满大街的女司机会作何感想？

有时候做梦，回到小时候，看到自己的身影，一手提个空酒瓶子，一手攥着一块钱，也装作开着拖拉机的样子，兴高采烈的去酒铺打酒。唱着、跳着……