豉汁白鳝球
河鳗一条（提前两天冰冻），青红椒各一只，蒜几粒，豆豉一袋
豆豉河鳗
一/刀工操作：
1.将河鳗洗净去头剖肚，剔除龙骨，去皮，剞麦穗花刀后切块
去龙骨，去皮，剞花刀
2.将鱼肉清洗一下控干水分
洗净鱼肉
3.青红椒切菱形块，蒜切末，豆豉适量切碎末
配料改刀
4.将鱼肉上浆，与滑炒明虾球的上浆过程一样。蛋清打散，加盐，少许胡椒粉，倒入生粉。最好将鱼肉吸干水分，倒入马兜拌均匀
鱼肉上浆
二/烹制过程：
1.润锅后加适量油，热锅温油将鱼肉过油，手勺轻推滑散，倒入铺了青红椒的漏勺
鱼肉滑油
2.锅内留少许底油，加入豆豉末煸出香味，加蒜末翻炒，加料酒，加味精，糖，少许胡椒粉，老抽调味
调味
3.锅内加少许水，先勾芡，然后将原料倒入锅中
勾芡，下原料
4.大火翻炒，淋油出锅装盘
淋油出锅装盘
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