对于很多不懂酱香酒的酒友，判断一款酱酒的好坏，可能只有一个标准：顺口不顺口。殊不知,酱酒第一看香,其次看味,再次看饮后感，最后才是岁月带来的柔和,这种岁月赋予的柔和，才有力量感、层次感。失去丰满和美感的柔和,也就失去岁月成长,酒只剩寡淡无力了。
1.核心产区
酱香酒是特别强调产区的，好的酱香酒大多出自贵州仁怀酱香酒产区，又以茅台镇产区为核心，当地独特的地理环境决定了其天然的发酵环境，再加上当地产的糯高粱做原料，使得当地的酱香酒具有不可复制性。
2.闻香幽雅
幽雅程度代表了酱酒工艺的至臻境界。不善品酒者，依然可通过空杯留香来判断优劣。酱酒的空杯留香，是不可作假的一个重要依据。
酱香其实不是一种香，而是复合香，其香像兰花，只能用“幽雅”形容，幽远而典雅，香而不艳，美而不俗。香气从鼻腔向上，萦绕在脑际，香味在喉咙向下，温暖在心底——整个人都被香浸染了。
这是“酱香美学”的精要之处，酱香酒一直在追求“天香”的境界。
3.口味丰满
丰满度、层次感是世界上顶尖好酒的通用标准。丰满基础上，还有细腻、协调等因素。
酱酒因为“五味俱全”，兼具酸甜苦辣咸。只有有年头的老酒，能够驾驭酱酒丰富而复杂的特性。
其实，辣何尝不是一种美妙感受？酱酒的辣是层次感、流动感。酱酒的辣是一缕阳光流动的张力，一朵花苞绽放的渐次，内敛而感染力十足。
4.饮后舒适
好酱酒的一个重要标准，就是饮后“不上头、不辣喉、不烧心、不口干”，即使喝的比较多，也不会出现第二天不醒酒的状况，真是的感受是最无法造假和复制的，只有真正的好酒，才能给人留下美好的体验。
5.岁月醇和
柔和感排在其后，这是岁月赋予的自然成长。前提是闻香和口感都是卓越的，才能完美成长。单纯的柔和，没有成长生命力，是没有意义的。
若是开一瓶五年出厂的酱酒，像赤水河狭窄的河段，澎湃着浪花。若是开一瓶箱底贮存了很久的陈年酱酒，像赤水河宽厚的河段，涌动着暗流。
所以说，酱香酒是一瓶生命之水，它伴随着岁月成长，酱香酒也是见证之物，你也香遇未来的自己。一瓶酱酒打动不了你，一瓶陈年酱酒足矣。
倘若开瓶的是酱香老酒，其香已经少了原料带来的粮香、曲香，无香胜有香，陈香更天香，其中之妙，也只有品饮者知晓了。
一般而言，不丰满带来的顺口，同岁月带来的柔和，有着天壤之别。当然，酱香酒还是自己贮存，看着它慢慢变老更为真实。
倘若失去了香的美、味的丰，这种劣质酱香酒则不必贮存了。
所以，岁月柔和不必过分追求，好酒自然会成长，假装“老气横秋”大多“不成大器”。
一般酱香酒，仍需瓶贮三年，表现更佳。风味单一带来的柔，刚刚酿出即可饮用。所以，“好酱酒、存着喝，存一半、喝一半”是比较科学的饮用习惯。
网友评论