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“馒头”和“头”有什么关系呢?

“馒头”和“头”有什么关系呢?

作者: 情话印记 | 来源:发表于2020-07-17 11:24 被阅读0次

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馒头

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01 诸葛亮发明的馒头?

在公元225年五月,三国蜀汉诸葛亮率大军南渡泸水以擒孟获。传说,根据当地习俗,渡江之前必须以人头祭祀河神。

诸葛亮不忍用人头祭祀,于是,身为发明大家的他命人以白面裹肉蒸熟,代替人头投入江中。

诸葛亮将其命名为“瞒头”,即欺瞒河神的假头。

诸葛亮

另一说法是“馒头”为“蛮头”,即蛮人之头。

传说,诸葛亮七擒孟获、平定南蛮之后,过江受战死冤魂之阻。

大军若要渡江,必须用49颗蛮军的人头祭江,方可风平浪静。

诸葛亮曰:“我今班师,安可妄杀?吾自有见。”于是命杀羊宰猪,包成面团,捏塑出49颗人头,投于水中以示供奉。

后来,人们觉得“蛮头”有些可怖,慢慢地就用“馒”字换下了“蛮”字,写作“馒头”。

从此,在民间有了“馒头”一说。

02 馒头的前世今生

馒头的历史或许可以追溯到战国时期。

《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”。《齐书》亦记载:太庙祭祀时用“起面饼”作为供物,即“入酵面中,令松松然也”。

可见,馒头在当时还不叫馒头,而称作“蒸饼”、“起面饼”。

“曼头”一词最早见于西晋束广微《饼赋》:“三春之初,阴阳交际,寒气既消,温不至热,于时享宴,则曼头宜设。”

馒头

晋以后一段时间,古人把馒头也称作“饼”。

《名义考》中有言:“以面蒸而食者曰‘蒸饼’,又曰‘笼饼’,即今馒头。”《集韵》曰:“馒头,饼也。”

唐以后,馒头的形态变小,有称作“玉柱”、“灌浆”的。《汇苑详注》曰:“玉柱、灌浆,皆馒头之别称也。”

馒头成为食品后,就不再是人头形态。因为其中有馅,于是又称作“包子”。

宋人王木永的《燕翼诒谋录》有言:“仁宗诞日,赐群臣包子。”包子后注曰:“即馒头别名。”

唐宋后,馒头也有无馅者。《燕翼诒谋灵》言:“今俗屑面发酵,或有馅,或无馅,蒸食之者,都谓之馒头。”

南宋岳珂有一首《馒头》为题的诗:“几年大学饱诸儒,薄枝犹传笋蕨厨。公子彭生红缕肉,将军铁枚白莲肤。”这“馒头”可不是有馅的么?

可见,有无馅心,均可统称馒头。

馒头

至清代,馒头的称谓出现分野:北方谓无馅者为馒头,有馅者为包子,而南方则称有馅者为馒头,无馅者也有称作“大包子”的。

时至今日,馒头的样子依然没有定式,北方不带馅的馍、卷子之类,被称为馒头;南方带馅的面兜子、汤包等也是馒头。

馒头作为我国传统面食,广受大众青睐。在你的家乡,馒头是有馅还是没馅的呢?

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