凉皮

极爱吃凉皮。

陕西的，山西的，河南的，山东的，四川的，内蒙的，宁夏的……

当然，还有老家黑龙江鸡西的。

一碗凉皮，除了主料凉皮外，辣子、蒜水、黄瓜丝和香菜碎是其必不可少的黄金搭档。

但是，因为地域不同，各地凉皮的风味也是各不相同。

比如老家的凉皮，是要淋上一大勺香香芝麻酱的，很有点甘肃宁夏那边酿皮的吃法。

在老家时，即便北风呼啸天寒地冻的冬天，也时常会去吃上一碗凉皮。

所以，现在，又有谁能说清楚凉皮是不是我的一个小小乡愁呢。

说句题外话。老家还有比凉皮更凉的冷面，数九寒天，冷面馆也会食客盈门。

陕西凉皮，有的店家会在配菜里加上自己卤制的藕片、腐竹、豆皮，有的还会加一丢丢焯水后的绿豆芽，或者黄豆芽。

河南和宁夏的凉皮，配菜里面也会加绿豆芽、黄豆芽，有的还会加嫩韭菜碎，味道都蛮好。

内蒙凉皮和陕西、山西凉皮有些类似，店家会在凉皮配菜里加上酸酸甜甜又脆生生的自制泡菜，比如心里美、胡萝卜、包菜腌成的泡菜丝。有的还会加一点点儿豆绿色的嫩芹菜丁，别有一番滋味。

无论哪里的凉皮，每碗都会加几块像东北冻豆腐一样布满蜂窝眼的暗黄色面筋。面筋吸满汤汁，味道足足的。

说起面筋，发现内蒙这边有把“面筋”叫做“面精”的。

细细一想，面筋叫做面精，应该是口音问题。就像内蒙和宁夏这边，会把“酿皮”叫做“rang瓤皮”一样。

不过，面筋也算是面粉洗出来的精华了，所以“面筋”叫做“面精”也就解释得通，而且很贴切呢。