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猪蹄,鲜美无比

猪蹄,鲜美无比

作者: 素心若雪 | 来源:发表于2022-01-25 11:04 被阅读0次

妈妈大清早的就上菜市场买回各种美味,有猪蹄、鱼块、卤好的牛肉、小龙虾等。

我这个吃货,比较挑食,不好吃的几乎就不会动筷子,所以老妈只做准备,将下厨房做菜的任务交给了我。

我紧赶慢赶,不到10点就踏进家门,放下包包,接过妈妈手中的活,让妈妈去休息看电视,穿上围裙就开始做饭。

将鱼块用葱姜蒜的汁水和料酒、食盐腌制后,就开始做猪蹄。

妈妈冰箱里有花生,打算做个花生米炖猪脚,为了节约时间,使用高压锅快速的将猪脚焖煮软烂。

将花生米和猪脚处理好,放入高压锅。

在二楼看电视的小姨急急忙忙的跑进厨房,说:最近我也在学习下厨房做菜,前几天在家还做了一锅猪脚,完全咬不动,浪费了食材,刚刚听你妈说你要做猪脚,教教我呗。

我说:要将猪脚炖煮软烂非常简单,放入高压锅中,大火煮沸上汽后,转中小火焖煮15分钟左右,猪脚就能炖煮软烂了。

小姨还没等我说完,就抢过我的话要不你给我说说,高压锅怎么具体压猪蹄?

我说:今天做花生米焖猪脚,用高压锅炖猪蹄非常节省时间,不到20分钟,你就能看到炖煮软烂的猪脚了。

从超市买回的猪脚,剁成小块之后,首先在清水处冲洗干净,但仅仅是冲洗是不够的,因为猪脚有一股非常难闻的肉腥味。

所以要将猪脚放入清水锅中,放入姜片、料酒和花椒,大火煮沸,通过焯水的办法来去除肉腥味,放入的花椒能起到非常大的作用。

猪脚大火煮沸之后,锅中会有很多的浮沫,看着就很不舒服,所以我们需要用勺将这些脏脏的浮沫先舀出,将锅中的浮沫撇清为止。

之后,要将猪脚在清水处冲洗干净,多洗几遍,之后沥干水分放入盘中待用。

以上的步骤,都是为了让猪脚没有肉腥味,只有经过这样处理后的猪脚,用高压锅炖煮才有意义,要不,你用高压锅炖煮,开锅的时候,那呛人的肉腥味,会让你好几天都吃不下饭。

猪脚除了焯水之外,放入高压锅炖煮之前,我们还需要放入炒锅中用油进行煸炒和调味,锅中放入少量的色拉油,放入姜片炒香后,放入我们刚刚沥干水分的猪脚。

猪脚在锅中多多煸炒之后,放入料酒再次去腥,待料酒经过不停的翻炒挥发之后,我们就可以放入生抽、老抽进行调味和调色了。

放入冰糖、花生米和葱结之后,就可以放入没过锅中猪脚的清水,大火煮沸。

大火煮沸之后,将锅中的猪脚全部放入高压锅之中,盖上高压锅的锅盖,大火将其炖煮至上汽,之后转中小火焖煮15分钟的样子。

当时间到了之后,要立马关火,之后要给高压锅足够排气的时间,当蒸汽排完,能安全的打开高压锅的时候,锅中的猪脚这时已是软烂的状态了。

最后将炖煮软烂的猪脚再次放入炒锅之中,大火收汁,放入食盐调味,如果觉得色泽太淡,可以再次放入老抽进行调色。

当锅中的猪脚汤汁浓稠、色泽红润油亮的时候,就可以盛出装盘,一盘美味的花生焖猪脚就做好了。

高压锅炖煮猪脚,一定要正确、安全的使用高压锅,待蒸汽完全排完、在比较安全的前提下,才能打开高压锅的锅盖。

最后要说的是,食盐要在出锅前最后放,我一般都是在猪脚大火收汁的阶段,最后一道工序才是放入合适的食盐进行调味。

我深深地相信,美食是抚慰人心的不二法门,食无边、良有界。

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