网图侵删
“民以食为天，食以安为先，安以质为本”，在2023年的夏季，广东 营 养学 会在总结岭南地区居民传统饮食特点，结合现代循证营养健康证据的基础上，制定出“岭南膳食模式”，并公诸于众。
这一模式，已被收纳在《中国居民膳食指南》中，成为东方健康膳食模式中的一种，也有望成为全国首个成文发布的区域性膳食模式。
可以说，这一独具岭南特色的膳食模式，在一定程度上对居民在食材的选择和搭配，在如何正确烹调等方面有指导意义，有利于降低心血管疾病、高血压等多种慢性病的发病风险。在此，分享给各位友友们。
岭南膳食模式的主要内容
1.食材广博，搭配合理
2.蔬菜足量，水果丰富
3.水产充足，肉禽蛋奶适量
4.杂豆常有，全谷坚果不缺
5.饮食清鲜，少盐少油
6.喝茶多，饮酒少
7.多蒸煮快炒，少煎炸腌制
8.叹早茶，常煲汤，重食养。
在这8项膳食模式中，有两个值得一提的亮点。
一是喝茶。我们可以看到，8项膳食模式中有两项都涉及到喝茶，其中叹早茶被专家们誉为“特别好的早餐习惯。”当然，广式的早茶不仅仅是喝茶，还指边喝茶边吃早点。个人认为，广式早茶的点心丰富异常，大大满足了早餐要吃好的健康饮食要求。比方在主食方面，有粥、粉、面以及各种包点，在荤食上，有牛肉丸、虾饺、牛肚、排骨、凤爪等，还有各类蔬菜，比如菜心、生菜等。岭南地区夏季时间长达半年，喝茶有利于补充炎热天气流失的水分，茶叶中所含的茶多酚及茶色素，具有抗氧化、抗炎、降脂、抗动脉粥样硬化、改善肠道菌群等作用。
广式早茶，网图侵删
此前，我们家人很喜欢周末早上去酒楼喝茶，既省去了家里煮早餐的麻烦，又可以吃上丰富多样的早餐。三年特殊时期，大家都极少在外用餐，加上老妈大病一场后不宜外出，举家外出喝茶的次数越来越少了。
二是常煲汤获得专家的一致肯定。岭南地区讲究喝汤。既可以根据不同的季节选择不同的食材煲汤，又会结合不同的身体状况选用不同的滋补汤料，讲究药食同源，通过喝汤把饮食与养生融为一体。
广州还有一个习惯，就是去医院探望生病的家人，一定会带上精心煲制的滋补汤水。比如，去年老妈住院期间，先期主要以猪筒骨和猪蹄筋为主，配上滋补药材煲成汤，帮助她恢复脚力（岭南煲汤还讲究以形补形）；后期主要煲瘦肉、乌鸡，配上石斛、桂圆等药材，用于补气血，增强身体的免疫力。
网图侵删
现在是立秋节气，岭南天气依然炎热，秋老虎来了。这个时期，家里主要用西洋参、石斛、麦冬煲排骨，用来清热养阴生津，防止秋燥；或者煮点南瓜牛奶银耳汤，以达到润肠滋阴、补钙强骨的功效。
石斛麦冬枸杞煲排骨，网图
践行岭南模式，从一日三餐做起
首先，食材要新鲜多样。各大类食物，如粮谷、蔬菜、水果、动物性食物类，每天都要有；在一周内，各大类食物中的亚类或食物种类也要尽可能多样化。
其次，在总量控制、吃动平衡的基础上，各大类比例要适宜，如蔬果奶豆可多吃，粮谷肉类要适量；五谷中的全谷、杂豆和坚果，蔬菜中的深色蔬菜，动物类中的鱼，可多吃一些。
第三，在烹调上，多蒸、煮和快炒，少油煎、油炸、烧烤或腌制，少油、少盐、少糖、少加调味品。少饮酒、少喝含糖饮料。
网友评论