我的拿手好菜

我对“吃”没有什么追求，从小在北方山区长大，饮食结构单调，每日三餐都是复制粘贴，毫无变化，毫无惊喜。饮食习惯决定了我对待饭菜的实用主义态度：饱腹为主，口感为辅。既不会因仰慕某个美食而专程前往，也不会苦心钻研复盘吃过的美味，对慕名前往某饭店排队几小时的行为甚是不解，在如今“吃货”成为懂得享受生活讲究生活品质标志的时代，我却连贴上这枚标签的资格和兴趣都没有。对吃没有追求的人自然不会认真做菜，更谈不上有什么拿手好菜。

做菜水平是随着孩子的成长慢慢练出来的。孩子小时候，我用我曾经被养育的方法养育她，喝稀饭、吃烩菜，上幼儿园后，孩子努力形容在幼儿园吃到的好吃的菜，酥酥的、脆脆的、软软的...最后总要加一句，可好吃了。我去幼儿园抄作业，原料不全就精减着做，改良着做，总算有了些变化。孩子越来越大，对我的菜式有了越来越多的要求，她在餐桌上叹一口气，说，又吃**时，让我想起了自己小时候面对那一锅一成不变的烩菜时沮丧的心情，生活就像一只罐头，每天都是相同的味道，沉闷乏味而且没有出口。

我买了菜谱，尝试着买以前没吃过的菜，不会做，就问菜贩怎么做，在外面吃饭时，也会留意某些简单又美味的菜的做法，比如蚝油生菜、豆豉油麦菜、香菇油菜...

网络给我的尝试插上了翅膀，曾经的尝试只限于把已知的、喜欢的、简单易做的菜复制出来，为了做好糖醋丸子，曾经连续PK丸子好几天，现在则可以借助网络的海量资讯对未知的菜进行尝试，或让熟悉的材料进行不同的搭配，或采用新的烹饪方法，碰撞出不同的味道。

这一点点小变化小惊喜就足以让孩子不再对家常菜感到无聊，妈妈的菜逐渐有了独特的印记，外面的菜不是太咸就是太油，我俨然成了家庭级五星大厨。

我发现了一个秘密：菜烧不好，就升级装备吧，换口锅，或添置点新调料。有了空气炸锅，我学会了苹果派和煎鱼，有了电压力锅，红烧肉和蛋糕不再是难事，买了牛排后，等闲饭店的牛排已经比不上妈妈牌牛排了，买了咖喱、虾酱后，又解锁了几项新技能。有时候，我们很难进步了，可能是因为原有的资源已经被开发到极致了，引进新技术、新材料、新理念，可以让我们突破瓶颈，水平更上一层楼。

但无论用哪种装备都没有成功收伏的是茄子，我和茄子的爱恨情仇可谓久矣，不断在尝试，从未成功过。因为茄子喜油，但我为了健康，炒菜少油少盐，所以一直没有找到平衡点，还在屡败屡战中。

疫情期间，我学会了苹果派、夹肉饼、炒杂蔬、葱烧木耳...仍旧算不上是拿手菜，但每天在厨房里一通乒乒乓乓做出几道或新或旧的菜，孩子吃得津津有味，我便觉得菜式美味，生活美好。