小菜怡情

菜是一种下饭的可口可心之菜，有了它们的存在，饭好像没有不香的。这些小菜可以是苦瓜丝，雪菜土豆丝、蒜泥黄瓜，腌韭菜……我更愿意说它们是腌制一类的菜。

无独有偶，一天看到一档有关民生的栏目，视频里一位阿姨端上一盘红色相间，晶莹剔透的小菜，引得在座观众掌声雷鸣。当主持人试吃时，嘴里发出清脆的咔嚓声，这声音吸引得在场的观众坐不住了，都开始跃跃欲试。一位观众忍不住诱惑，从人群里快步上台去品尝。只见他夹起一块白玉般的萝卜条，凑上前闻了闻，顿时脸上荡漾起陶醉的神情，连眉毛都好似在笑。然后他迫不及待放入嘴里，吧叽吧叽地嚼起来。他像吃了日思夜盼的美食般，满足之感溢出眼眸。此情此景勾得有些人直咽口水，我也不例外。见观众期待感满满，阿姨开始演示这道菜的制作过程。她介绍到这道小菜是糖醋萝卜条。只见她麻利地切条、放盐、搅拌……一系列的动作娴熟、有序。半小时的光景，阿姨把腌出的水倒掉、攥干。然后将提前准备好的酸菜丝，辣椒粒，醋和糖一股脑儿地放入瓦缸里搅均、盖盖儿。完工后，阿姨不忘叮嘱，半天后就可以吃了。我发现阿姨每完成一个动作，满脸自豪，深情款款地看了又看。我想阿姨是把对萝卜条的情感全散浸在了这个小菜里。

其实我对小菜也有着特殊的情结。小时候家里生活清贫，没有多么丰富的菜样。母亲总会腌上一些苦瓜丝，糖醋四季豆，酸辣白菜帮等作为下饭小菜。这些小菜是我童年生活的底色，给我童年的生活增添了一道别样的滋味。在这些小菜中，酸辣白菜帮是我的最爱。腌制时间的长短丝毫不影响它青碧鲜嫩的外表，酸中带辣更给平平淡淡生活增色添彩。每每吃米饭，母亲总会将腌好的白菜帮切丁，放入小碟中。看到白米饭中放入青碧透亮白菜帮，我的胃口瞬间大开，狼吞虎咽。平日里不爱吃的米饭，此刻显得格外香甜，不大一会儿一碗米饭便下肚了。这种小菜在青黄不接时，满足了我的口福，成了我童年最有滋味的回忆。

随着知识的增多，我发现对小菜的情结自古有之。清朝的袁枚不光文章写得好，还爱吃，对腌菜也情有独钟。他在品尝美食后，还会写下制作过程，在他的作品《随园食单》中就记录了白如玉的黄芽菜的腌制方法。新出瓮的黄芽菜，晶莹剔透，放在阳光菜上的汁水流光溢彩，看一眼都直叫人欲罢不能。

小菜怡情，古人对于小菜的青睐，多半来自当时抵抗食物匮令的依赖，而现代人对腌菜的喜爱，除了回忆家乡的味道外，更多的是有种小美好在里头。