自从第一次尝试大鸭梨后,基本保持每周吃一次的频率。
大鸭梨,全名大鸭梨烤鸭店,由老板孙秀萍(曾在国企酒店任职八年)1997年创立,拥有直营门店70余家,以北京为核心,遍布成都、沈阳、呼和浩特、南宁、郑州,2012年走出国门,在加拿大开了分店。
作为一个顾客,那么多好吃的店,是什么让我每周去一次呢?
仔细想了一下,主要是几个原因(排名不分先后)。
1、地理位置合适:抢夺你的眼球
大鸭梨酒仙桥店位于十字路口,边上是菜市场和京客隆超市,小区走路过去5分钟。
周末想去买菜做饭,走到那看到他们家牌子,就想着「要不去吃现成的吧,买了菜还要自己做,还要洗碗」。
站在企业的角度,好的地理位置,三楼低门租,成本低流量大。
2、差异化产品:霸占你的味蕾
大鸭梨主营北京正宗挂炉烤鸭,连带有川、粤、湘、鄂风味菜品。单就菜品的质量,和毛家饭店和新香园差不多,不如优食堂。
但他们家有烤鸭啊,这就是方圆几里范围内的绝对竞争力产品。虽然烤鸭味道并不是最好吃。
菜品丰富、搭配差异化的产品,形成很强的竞争力。
3、菜品创新:提高生产力
他们家在一些经典的菜式上做了些许的创新,比如大拌菜里面加草莓,清脆中自然的酸甜,少见的盖菜小米粥,滋补养胃。
上次去的时候,他们家又开创了一个新菜式:汽锅。里面可以放鸡肉、鱼肉和蔬菜,现焖12分钟现吃。
省下了很多厨师人力,提高上菜速度。新的菜式,也持续给用户带来惊喜,谁不喜欢surprise呢?
4、优惠券:时刻提醒你再来
堂食结账后,消费100可送28的代金券,外卖一次满40也可以送。代金券使用不超过总金额50%即可抵扣。
假设每次吃饭花100,第一次你付款100,第二次只需要支付72就可以。假设商家毛利50%,第二次也还可以带来22的毛利。
我经常用这个券,也看到很多顾客都拿着券去吃饭。28块钱的获客成本并不算高,但较高的召回真是非常划算了。
当然,还有一些别的因素,比如服务态度不错,就餐环境宽松,私密性保障,丰富的餐前免费水果,都是加分项。
写在最后
在零售、食品,甚至每一个生意人看来,好的地理位置,意味着较高的固定成本;差异化的产品,需要额外的专业成本,创新更是不断的研发投入。
这些需要经营者有坚定的信念,相信它们可以建设企业的护城河。
用户召回,打法反而简单,只需要确定现金流比单次毛利更重要,看重顾客粘性和持续的长期盈利能力,就可以做。
创业中,能看清楚每一个阶段的目标,并不是一件容易的事。
能炒好每一道菜,让每一个顾客还想再来。就是最了不起的本事。
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