苹果酱

      圣诞节时，买的苹果太多用不完，于是准备做些苹果酱送人。今年春季时，我做过草莓酱，不难。那次是新泻的同学寄过来的草莓，满满一大盒，我用吃不完的草莓和糖熬了草莓酱，因懒得装瓶倒腾，都自己吃了。

By一个脸蛋像苹果的女孩

      这次，是真的打算做好送人的，第一批先送办公室的几个人吧。先想到小王，小王是个特别爱美又讲究生活品质的女孩。所以，做之前我选瓶子和礼品袋都花了个把小时，好在岛国的东西都可爱精致，算是把这些需要的东西都买齐了。

      小王喜欢听爵士乐，我本意是要边听爵士乐边熬出苹果酱送她的，但做时还是有点手忙脚乱。感觉看了好几个网络视屏制作法后，应该是可以自己弄了。真正做时还是不放心。最后我参照的是一个台湾美食家的网络教程。几乎是边看视屏边做的。

      由于苹果容易氧化，要先准备好柠檬汁。我挤了一个半柠檬，把汁和冰糖拌了一下。然后就迅速地削苹果，去皮去籽，再随意切几下就赶紧放入冰糖柠檬汁中拌拌，这个动作一定要快！要快！快！视频里说了，不然苹果会氧化变色，做出的果酱会难看！一想到难看还怎么送的出手。我是豁出去了，中途水果刀曾从砧板上滑落下来过，幸亏穿的是厚袜子！

      因为要保证口感好，苹果无需用搅拌机打成果泥状。正和我意，俺家也没搅拌机。但代价就是锅子放在电磁炉上开始熬时，我要一边搅和着一边用木勺子捣碎苹果块。从大火调至中火再至小火，右手用巧劲（自我感觉）搅和加捣一直持续了40来分钟。过程中，锅里的液体曾多次溅到手上，那个热乎！可以抵消今年的寒冬啦。

制作时的BGM：香港老歌

      40分钟左右时，看苹果酱粘粘的样子，就明白要出锅了。真是再多一秒都不行，说句后话，我第3天熬第3锅时在这个点上有纠结，因为第3锅总觉得不甜，要出锅前又放了些冰糖进去，但实在是不能再加热了，我就关火，希望通过锅里现有的热度融化小冰糖块。最后装瓶时才发现，还有很小但能感觉出的冰糖块的存在。这么一来搞得我送人时还要附带解释。试问，谁家的果酱里有冰糖块（捂脸）。仿佛在告诉别人，瞧！我放的是冰糖哦。

    这次共熬了3锅苹果酱，因要送不同的友人，特意选了他们喜欢的音乐来听。多谢他们，我在做时有听了一整晚的美国爵士，另一晚又听了香港粤语老歌和法语歌曲。

配上无糖老酸奶是最高！

    等和家人相聚后，想亲手为他们做这苹果酱。