生活中的化学——豆腐是怎么做成的

作者: 清水荷_5816 | 来源:发表于2022-10-31 23:31 被阅读0次

豆腐好吃，做起来也容易。豆腐具有悠久的历史，据说豆腐发明于汉代。相传公元前164年，汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。

做豆腐的过程分4步，第一步做豆浆，第二步点石膏成豆腐脑，第三步挤压水分成豆腐。具体如下，黄豆充分浸泡发胀，再磨成豆浆，过滤掉豆渣，加热煮沸，撇去上层浮沫，煮熟的热豆浆加入盛有石膏水的容器中，静止10多分钟，豆浆变成豆腐脑。把豆腐脑盛入有纱布的框框中，压重物挤出水份，形成豆腐块。

在石膏点豆腐中包含着胶体化学知识，具体如下。石膏的主要化学成分是硫酸钙，它难溶于水。使用时要研磨成粉，加少量水分散成混悬液。豆浆的化学成分是植物蛋白质在水中形成的胶体，带负电荷的胶体蛋白质遇见石膏中的钙离子，胶体脱稳与水分离，胶体发生凝聚变成豆腐脑。

在古代偶然发现的豆腐制作关键工艺——石膏点豆腐，在现代化学知识的解释下，里面看不见的化学反应，通过现代仪器可以检测证明，解开内在奥妙。

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