留给二米（六）

2018年6月10日 星期日 雨

雨淅淅沥沥一直下，眼看就到了傍晚。我想着空空的冰箱保鲜室，心里有些着急。

塘沽有三大怪，其中一条就是:下雨阴天赶礼拜。

我不敢保证这句话绝对准确，但是我觉得它大部分时候都是对的。不好的天气总是出现在上下班的时候或者休息日。

你和哥哥趴在飘窗的玻璃上，他扭过头朝我说:“外面黑乎乎的。”是啊，乌云还在天空中翻滚，时间上又接近傍晚。

家里的菜只有几个土豆，一个坏了一点的大西红柿和几样干货。菜是买不成了，泡了一把黄花，炒个黄花菜；又拎出来一条平鱼，做家熬平鱼也不错。

因为懒得再另做一道土豆丝，就将土豆几刀切成了块，准备放到平鱼里。

家里都是内陆人，连海边的亲戚都没有一位，家里除了过年过节的时候吃带鱼以外，别的海鲜都是在我们定居塘沽以后慢慢吃到的。

天津有句话:借钱买海货，不算不会过。

天津人爱吃鱼，也会做鱼。内陆的人喜欢吃鲤鱼、草鱼、鲢鱼。我老妈喜欢用老家的灶熬鱼，一大锅鱼加上调料，最好放上几块五花肉，切成薄薄的片放到鱼锅里，用几根粗壮的木头架在锅底，火苗舔舐着锅底，香味就隔着锅盖飘出去很远。

路过的邻居老远就会问:“你家来戚(qie三声)了，熬（nao一声）鱼的香味老远都听着了。”（老家管闻叫听）

“在我家吃吧。”

“不了，我家饭也熟了。”

到了塘沽之后，做了一次鲤鱼一次鲫鱼，铺面而来的一股土腥味使人一点食欲都没有。后来又尝试了几次均告失败，任你放再多的香料也遮不住那股味道。想开是这里周边不适合淡水鱼生存吧。

除了刺鱼和马口，大部分海鱼刺很少，肉嫩，适合小朋友吃，家里冰箱里经常存几条冷冻起来，过几天就给娃吃一次。

因为要放土豆，我就选择做家熬平鱼。葱，姜，蒜，花椒，料酒，糖，醋，都不能少，偶尔我还会放白酒代替料酒，用山楂片代替西红柿。

花椒如果高温炸透了，吃到嘴里就没有了那股子怪味。处理好的平鱼周身抹盐，放到锅里煎一下，放上葱、姜、大蒜，在剩下的油上爆香，倒入酱油，然后加上清水。清水要多放一些，因为土豆耗汤啊。

这下你就可以尽情发挥放调料了。不好意思，我就是这么干的，一样样的将料酒、西红柿（在这里它不是主角）、糖（可以提鲜）、醋。

为了更好的入味，我每次都先放盐。

老家有句老话叫做:大火炖鱼，小火炖肉。

调料放好以后，拧到最大火，盖上锅盖就可以了。大概十多分钟就可以放入土豆块。千万不要将汤耗干，那样的鱼很难吃。

一旦将汤耗干怎么办？加水吧，加完水接着熬。

我记得有一篇童话故事，讲的是鱼如果配上酒，它的灵魂就永远被禁锢了。（不知道我的记忆有没有错乱。）不知道加了料酒的平子鱼会怎么样。

等到土豆熬烂了，鱼就可以出锅了。这次做的鱼如此形状，丑是丑了点，但是丑的有味道。

留给二米（六）