我一直认为，餐饮店能够成功持久营业，就基于三点。
你热爱某项食品
你知道如何做好吃
商圈需要这家店
你热爱某项食品
经常有人问我，“我要开个面包店，现在比较容易赚钱很火，行不行？”
如果你对面包没有一定的爱好，建议还是不要跟风了。没有自己的优势和特色，没对自己的产品有更深一步的了解，这个店恐怕很难长久。
你加盟，别人也可以加盟，不能加盟也能山寨。2014 年最火的黄焖鸡米饭或者烤猪蹄，至少有数十个不同的品牌在竞争。这一拨流行风潮过了之后你该怎么办？
比如××叔叔××爷爷现烘芝士蛋糕，顾客已尝试过，现在难以见到排队的景象。第一拨开店的老板已经获利了结、转让退出了，产品生命周期走向衰退，原有老板收了加盟费卖给你设备赚够了，扭头做新项目。
突然火起来的项目，新鲜感一过，也会瞬间衰落。
加盟的品牌不出新的点子刺激消费，经营指导也没有继续跟进，设备装修转让费都在你头上，作为加盟者的你应该怎么办？
所以我的意思是，如果想要开一家生命周期长、有竞争力的店，发心还是必须来自你自己。你自己爱吃的东西，你自己了解的东西。如果只是简单把店铺当一个买进卖出的生意，不会有什么好结果。
你知道如何做好吃
也许你觉得开店雇个厨师就行，店主负责挑选厨师、管理厨师就好。但是我觉得你除了要有挑选厨师的能力，最好还必须能够有辅导厨师的能力。
看到此处，肯定你心里会问，大饭店的老板难道都必须会做各种菜吗，那怎么可能？
大饭店的老板是当然不用会做各种菜，大型有大型的厨政管理办法。如果你开业就能管理五十人以上的团队，想必有一定的经验和积累。
餐饮业最多一种的内部倒闭原因就是前场服务员和后厨不合。前场走了，老板有时候还能自己接待客人，招个服务员最多两周就恢复正常；但是后厨走了往往老板两眼一抹黑。换了一个厨师，口味变得似是而非，你又只能干着急。老顾客不断地发出「和上次来味道不太一样」、「味道不如以前」、「在走下坡路的店」的反应……然后就倒闭了。
厨师要会做菜，老板要会协助厨师了解顾客、改进口味。
中小型特色专门店餐饮，卖的是风味口味。口味一变，就等于品牌变了。可口可乐换个味道就不再是可口可乐了，招牌菜换个味道也不再是你的招牌菜了。
不了解对的材料，容易被供应商带上弯路。厨师也有可能收取回扣。不知道如何配合厨师修正出正确的味道就只能等死。厨师迟到、生病请假，又要如何顶上？
商圈需要这家店
如果商圈不需要你，店铺则没有开的必要。比如在人流量超大的地铁站就适合开个快餐店，不适合开大型店铺；比如商场内已经有烤肉店、火锅店、日式铁板烧，那开个套餐简餐避开竞争就比较合适。
极端的例子是，在黑龙江伊春山里开一家人均消费 1000 元的高级餐厅，生意恐怕不会好到哪儿去。除非你店铺已经到达了米其林三星的水准：值得为此特意安排一次旅行。欧洲也确实有几家米其林在乡下，因为他们已经做到了在世界上独一无二的水准，其知名度和商圈已经扩大到这个境界了。
一般来说，消费越贵、店铺越大、知名度越高，其辐射的商圈就越大。让顾客能够跨越整个城市去一试味道。
比如黄太吉煎饼知名度已经打开，看到报道的人都想抱着了解互联网思维的角度去吃吃看，商圈这时候就是全国级；比如寿司之神小野二郎，知名度已经辐射到全世界了，商圈就是全世界。
但是一般店铺的商圈，可能就在这个商场、这个社区、这条商业街里。顾客是为了去某处活动，顺路去吃某家店，比如去春熙路就顺路吃个盘飧市，人民广场就去黄河路转转，华强北逛街就吃个华香鹅再走。
这个周边就是你的商圈，看商圈需不需要你。只要把自己当成是消费者走完这个商圈，你就能了解附近有多少竞争、消费层次如何、平时消费场景是怎么样等等。能不能在此开店也就了然于心了。
「你热爱某项食品」、「你知道如何做好吃」、「商圈需要这家店」这三个条件在开店前最好都具备。如果实在难以齐备，两个条件也可以，剩下的靠自己努力。
比如已经具备了「你热爱某项食品」，和「商圈需要这家店」，但是还不太会做也OK。努力在不断运营的过程中钻研，只要有热情，还是可以慢慢改进走向成功。
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