腊月廿九，蒸馒头

文:羽舒

腊月廿九，蒸馒头。今天一早起来，就开始蒸馒头。昨天发的面，满满的一大盆，白面和了点褐麦面起的，早上的时候，发的都是蜂窝状，暄暄软软的，正好蒸。

记得小时候，蒸馒头可是家里的大事，因为那会家冷不容易发面。家里住着土窑房，炕小，一条土炕睡五囗人，挨挨挤挤的，炉子是爸爸垒的泥炉，只用几块砖垒起炉灶，外面用泥糊上，妈妈在外面刷上白石灰，白白的，看起来干净整洁。

烧起来很旺，常常烧玉米轴，轰轰作响，感觉很热，但毕竟炉子不可能一直着，等火灭了，家里温度降低。廿八晚上起面，只能放炕头上，那么大一盆，占很大地方。让本来不大的炕更显小，可我们盼着蒸馒头，盼着过年，盼着吃馒头，挤就挤点吧。

为了保暖，为了面发得好，还要在起面盆外盖上厚厚的保温层。我们姊妹三人趁妈妈不注意，偷偷把我们的棉袄也放上去，堆得高高的，心里总想着为起面做点什么，妈妈假装没看见。

但是，廿九早上揭面盆时，却会大声说，唉呀，上面真热乎，幸亏有你们三个小人儿的棉袄，要不面也不会发这么好！我们三人相视一笑，开心得不得了，好像做了多了不起的事。

妈妈是蒸馒头的一把好手，七十多岁了，至今还自己蒸，她蒸的馒头不仅碱面icon对得均匀，揉面的工夫还长。面揉得到，蒸出来的馒头白白胖胖，很有弹性，而且很细腻，吃到嘴里甜甜的，特别是现蒸的馒头，暄软香甜，一顿能吃两三个。

她经常说，蒸出的馒头要想好吃，除了碱放得恰当，必须多揉面，面揉得绵软光滑，时有气泡，才可以蒸了。但那么多的馒头，我爸爸怕妈妈累着，他打头阵，先揉一阵，妈妈再揉，两人配合，我们姊妹负责烧火，吃馒头，头一锅妈妈蒸的花馒头，大多数被我们吃了。

我妈妈还说蒸馒头是个力气活儿，手上得有力，我蒸了20多年馒头，也没得她真传。馒头老也蒸𣎴好，不是碱没放合适，就是揉的𣎴到，反正馒头没有妈妈蒸的好吃，连儿子也很爱吃妈妈蒸的馒头。

馒头熟了，一阵麦香味弥漫了整个屋子，这次由于用的酵母发面，还有老公帮忙揉面，蒸得还行，挺暄软，但我仍记得妈妈蒸的馒头的味道。