辟谷服气，亦名食气，或以代谷，或以健身。《庄子·逍遥游》：“藐姑射之山，有神人居焉，……不食五谷，吸风饮露”。
按道家之服气辟谷，不等于绝食，亦不等于动物冬眠。绝食者，毫无“收入”。冬眠者只有“支出”。服气辟谷者，虽不食精质有形之物，却在食精微无形之气。亦不处于冬眠状态。故服气辟谷者，乃以气代谷。
服气后，当以精神体力转佳，不觉饥饿，不思饮食为准，而非勉强忍饥不食，如饥肠辘辘，头晕心慌，四肢无力，仍强忍不食，则属绝食，非服气辟谷。绝食则有害健康，甚至危及生命。至于印度瑜伽功者之短期断食，意在清滌肠胃。身体健康者，如断三五日，亦堪忍受；至断数十天者，则须有相当功力及明师指导，不能贸然自试。
辟谷者首先要服气，所以我们讲服气辟谷。时下很多人往往只讲辟谷不讲服气，古时修炼之人行辟谷之术当先行服气之术，关于服气道教的很多古典经籍都有记载，就服气术本身而言大致可分为三类：
一种是我们常说的采气，如头顶心百会穴采气，脚心涌泉穴采气，手心劳宫穴采气等等或者静坐调息用鼻吸气引气慢慢下咽；另外一种是形体采气，这是一种高级的整体性的采气；还有一种就是古时行辟谷之术主要常用的采气法，叫做吞纳采气或吞纳咽气。这是一种仿效龟蛇咽气，通过口把气快速吞纳、吞咽服食进丹田或者胃的特殊纳气法。
一般人只知道辟谷，不知服气，这是极不正确的，自古以来，辟谷与服气是不可分割的。辟谷者要减少消耗，尽量不做剧烈运动；要清心寡欲;保持情绪稳定，不吸烟不喝酒;少说话，尽量把俗事放下，让自己的心静下来，去体会人与自然融合的奇妙。
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老子《道德经》讲人法地，地法天，天法道，道法自然。所以辟谷者就是通过辟谷这种手段接近自然，与自然更和谐，这样才能获得自然的力量，才能和天地相通，天人合一。
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